Elastomoule 6 Cannelés De Buyer

L’Elastomoule 6 cannelés de Buyer est un moule professionnel destiné à la réalisation de cannelés bordelais aux textures parfaites : croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Conçu en silicone composite, enrichi en poudre de métal, ce moule se distingue par sa conduction thermique exceptionnelle, qui assure une cuisson homogène et précise même sur des préparations épaisses.

Le moule silicone Elastomoule comprend 6 empreintes individuelles aux dimensions classiques : diamètre de 5,5 cm et hauteur de 5 cm, idéales pour des cannelés au format traditionnel. Il est conçu pour résister à des températures extrêmes allant de -70 °C à +300 °C, ce qui permet une utilisation aussi bien au four qu’au congélateur. Cette large plage thermique autorise la réalisation de cannelés traditionnels, mais également de versions glacées ou salées, selon les envies et les saisons.

Le démoulage est simple et net, sans ajout de matière grasse, grâce au caractère naturellement anti-adhésif du matériau. Ce moule professionnel permet d’obtenir une caramélisation parfaite des bords, élément clé de la réussite des cannelés bordelais.

Pour un résultat optimal, il est fortement recommandé de placer le moule sur une plaque de cuisson perforée, ce qui permet une meilleure diffusion de la chaleur par le bas et garantit des cannelés bien dorés. Le nettoyage se fait à la main à l’eau chaude avec un dégraissant doux, afin de conserver toutes les propriétés du silicone composite.

Le moule en silicone 6 cannelés De Buyer s’adresse aussi bien aux pâtissiers professionnels qu’aux amateurs exigeants soucieux de reproduire à la maison un classique de la pâtisserie française avec un matériel de qualité.

Les +du produit

-Caramélisation parfaite
Grâce à la poudre de métal présente dans le silicone, la chaleur est conduite rapidement et uniformément, ce qui permet d’obtenir une croûte bien caramélisée, sans brûlure ni sous-cuisson.

-Format traditionnel
Avec ses dimensions de 5,5 cm de diamètre pour 5 cm de hauteur, ce moule permet de réaliser des cannelés au format authentique, avec une cuisson maîtrisée et une belle régularité de forme.

-Stabilité et robustesse
L’Elastomoule conserve sa forme dans le temps et ne se déforme pas à la cuisson, contrairement à un moule silicone classique. Il facilite également le transfert du moule rempli jusqu’au four.

Recette traditionnelle des cannelés bordelais

Ingrédients (pour 6 cannelés) :

• 250 ml de lait entier
• 25 g de beurre doux
• 1 gousse de vanille
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 25 ml de rhum brun
• 1 pincée de sel

Étapes de préparation :

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue. Retirez du feu dès les premiers frémissements et laissez infuser.
2. Dans un saladier, fouettez l’œuf, le jaune et le sucre. Ajoutez la farine et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Versez le lait tiède filtré sur le mélange œufs-sucre-farine, tout en fouettant doucement. Ajoutez le rhum.
4. Couvrez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour un meilleur développement des arômes.
5. Préchauffez votre four à 240 °C. Remplissez les empreintes de l’Elastomoule aux 3/4.
6. Enfournez à 240 °C pendant 10 minutes, puis baissez à 180 °C pour 50 à 60 minutes.
7. Laissez tiédir avant de démouler. Les cannelés doivent être bien dorés à l’extérieur et tendres à cœur.

FAQ 

Quelle est la différence entre un Elastomoule et un moule silicone classique ?
L’Elastomoule est conçu en silicone composite avec de la poudre de métal, ce qui assure une meilleure conduction de la chaleur et une cuisson plus uniforme.

Peut-on réaliser des cannelés traditionnels dans ce moule ?
Oui, le format et le matériau de ce moule sont parfaitement adaptés à la réalisation de cannelés bordelais traditionnels avec caramélisation extérieure.

Doit-on beurrer ou fariner le moule avant utilisation ?
Non, le moule est naturellement anti-adhésif. Il n’est pas nécessaire de le graisser, ce qui garantit un démoulage propre et sans ajout de matières grasses.

Le moule est-il compatible avec le lave-vaisselle ?
Il est préférable de le laver à la main, à l’eau chaude avec du liquide vaisselle, afin de préserver ses propriétés techniques.

Puis-je utiliser ce moule pour des préparations salées ou glacées ?
Oui, ce moule supporte les températures extrêmes de -70 °C à +300 °C. Il est donc adapté aux cannelés salés, aux entremets ou aux préparations glacées.