Accessoire indispensable à tout pâtissier professionnel ou amateur qui se respecte, la poche à douille peut servir à de multiples tâches lors de la confection de vos recettes sucrées ou salées. Cet outil permettra de mettre votre créativité à l’honneur et de vous perfectionner dans le garnissage et la décoration des pâtisseries comme un véritable chef.
Les modèles de poches pâtissières : coton, nylon, polyuréthane, jetable.
Il existe différents types de poches pâtissières et chacun a ses avantages selon ce que vous allez en faire. Voyons ensemble le guide d’achat de Kitchen.fr afin de faire d’acheter celle qui vous conviendra le mieux pour :
- Garnir vos choux ;
- Décorer vos desserts ;
- Préparer des meringues ;
- Confectionner des macarons ;
- Remplir des moules à gâteaux (muffins, financiers, madeleines) ;
- Emplir des verrines.
Les poches jetables ont l’avantage d’être transparentes, hygiéniques et n’ont besoin d’aucun entretien. A usage unique, elles sont pratiques et rapides à remplir de votre préparation pâtissière pour un garnissage ou une décoration rapide.
Une poche pâtissière jetable est l’idéal lorsque vous avez besoin de pocher plusieurs crèmes en même temps comme pour des éclairs au chocolat, au café, à la pistache. Vous pourrez donc remplir la pâte à choux en alternant rapidement les poches.
Vous pourrez aussi opter pour la poche réutilisable en polyuréthane qui offre une grande résistance au déchirement et qui vous assistera aussi bien, voire mieux, qu’une poche à douille classique. Grâce à son extérieur antiglisse, elle permet une bonne prise en main indispensable à son maniement.
Enfin, nous vous proposons aussi des « poches à douille en coton » qui se réutilisent aussi et qui offre alors la possibilité de moins gaspiller de plastique. De plus, après avoir enlevé le surplus de nourriture, vous pouvez nettoyer et laver votre poche à la main.
Afin de confectionner, garnir et décorer vos desserts, voici nos conseils pour remplir votre poche à douille efficacement.
Une fois la poche en main, il ne vous restera plus qu’à vous munir de son accessoire complémentaire sans lequel la poche à douille est inutile : la fameuse douille pâtissière de décoration. Il vous faudra la placer en premier dans la poche avant d’y placer la crème.
Vous avez alors comme douilles disponibles à la vente :
- Les douilles unies,
- Les douilles cannelées,
- Les douilles à bûche,
- Les douilles Saint-Honoré, etc.
En matériaux, vous avez accès tout autant aux douilles en acier inoxydable durables qu’aux douilles en tritan indéformables.
Choisissez la douille pâtissière que vous souhaitez et mettez-la dans la poche.
Vous avez le choix entre la poche à douille jetable ou la poche à douille réutilisable. La fonction est la même, vous pouvez la remplir avec la préparation de votre choix :
- Mousse,
- Génoise,
- Crème pâtissière,
- Meringue,
- Chocolat,
- Glace,
- Chantilly,
- Crème au beurre,
- Glaçage,
- Pâte à choux.
Selon votre recette, vous pourrez garnir des gâteaux de crème onctueuse de votre saveur préférée (fraise, framboise, vanille, citron, caramel, cerise, fleur d’oranger), confectionner des choux (éclairs, chouquettes) ou bien décorer vos pâtisseries sucrées (pièce montée, cake design) mais également pour dresser vos assiettes.
Les poches vous permettent de travailler des préparations froides ou chaudes allant jusqu’à des températures de 60°C alors laissez votre créativité s’exprimer.
La poche à douille : pour garnir, remplir, décorer, préparer.
Remplir une poche à douille n’est pas très compliqué mais il faut tout de même avoir la technique :
- Faites un puits avec votre main de prédilection (gaucher ou droitier) pour le travail ;
- Aidez-vous de votre autre main positionnée à l’intérieur pour décoller les parois de la poche ;
- Placez la douille pâtissière et procédez à la découpe du bout de la poche pour que la douille en ressorte légèrement ;
- Rabattez les bords au point de recouvrir votre main principale (main droite ou main gauche) ;
- Munissez-vous d’une maryse, d’une corne ou d’une spatule et commencez à remplir la poche ;
- Au fur et à mesure que vous ajoutez la crème, remontez votre main vers le haut de la poche ;
- Quand vous avez fini de vider votre cul de poule, maintenez le haut du plastique, du polyuréthane ou du coton et faites tourner la poche sur elle-même pour la fermer.
Poche remplie, il ne vous reste plus qu’à vous en servir.
Astuce poche à douille : pour vider la poche à douille, il faut appuyer sur le haut et non à l’emplacement de la douille, comme pour le dentifrice normalement. Vous éviterez alors les bulles d’air et aurez aussi un travail appliqué, soigné et qualitatif.
Pour acheter la poche pâtissière qui vous convient, rendez-vous dans notre catégorie POCHE À DOUILLE du menu Pâtisserie.
Vous aurez accès à notre large gamme d’ustensiles de pâtisserie pour préparer, cuisiner et pâtisser toutes sortes de recettes grâce à un matériel de cuisine de qualité professionnelle.
Grâce aux conseils de notre équipe, apprenez à manier cet instrument de cuisine et vous réaliserez à coup sûr des pâtisseries techniques et sophistiquées à la hauteur des grands chefs.
Sans oublier le fameux piston à pâtisserie LE TUBE de Buyer que propose Kitchen.fr, véritable alternative révolutionnaire à la poche à douille. Ce piston à pression professionnel vous permettra de répondre aux exigences des plus fins gourmets et alors de garnir et décorer de la même manière qu’une poche à douille mais de façon relativement plus aisée puisque, par simple pression sur la molette, vous assurerez un travail précis et régulier.
