Moule barres chocolatées "Bueno" ScrapCooking

Fabriqué en silicone alimentaire de haute qualité, ce moule garantit souplesse, précision et démoulage facile.

Sa flexibilité permet de retirer les barres sans casser les coques en chocolat, même lorsqu’elles sont fines, comme c’est souvent le cas pour les recettes type bueno.

Les empreintes sont conçues pour créer des barres individuelles allongées, parfaites pour intégrer une garniture généreuse : praliné noisette, crème chocolatée, pâte à tartiner ou ganache montée.

Le silicone résiste à des températures allant d’environ -20 °C à +230 °C, ce qui le rend compatible avec le congélateur pour faciliter la cristallisation du chocolat, ainsi qu’avec le four si vous souhaitez réaliser une base biscuitée.

Pour un résultat optimal, il est recommandé de tempérer le chocolat afin d’obtenir une coque brillante, cassante et stable.

Après utilisation, le moule se nettoie facilement à l’eau chaude savonneuse et peut passer au lave-vaisselle.

Souple et peu encombrant, il se range sans se déformer et conserve ses performances dans le temps.

Les + du produit

-Format idéal pour barres fourrées fines

Les empreintes permettent de réaliser des barres élégantes, proches des standards du commerce, mais en version artisanale.

-Démoulage précis sans fissure

La souplesse du silicone assure une extraction nette, même avec des coques fines en chocolat tempéré.

-Compatible four et congélateur

Parfait pour enchaîner les étapes techniques : cuisson éventuelle, surgélation d’insert, cristallisation.

-Résultat professionnel à domicile

Contours nets, surface lisse et régularité des formes pour un rendu haut de gamme.

Recette : Barres chocolatées bueno maison praliné noisette

Ingrédients

• 400 g de chocolat au lait de couverture

• 150 g de pâte praliné noisette

• 50 g de crêpes dentelles émiettées

• 30 g de noisettes torréfiées finement hachées

Préparation

1. Tempérez le chocolat au lait (fonte à 45 °C, refroidissement à 27 °C, remontée à 29-30 °C).

2. Tapissez les cavités du moule barres chocolatées bueno d’une fine couche de chocolat tempéré. Retournez le moule pour retirer l’excédent et laissez cristalliser.

3. Mélangez le praliné avec les crêpes dentelles et les noisettes pour obtenir un cœur croustillant.

4. Garnissez les coques en laissant un espace pour refermer.

5. Recouvrez avec le reste de chocolat tempéré et lissez soigneusement.

6. Laissez cristalliser à température ambiante avant de démouler délicatement.

FAQ

Comment obtenir une coque fine et brillante ?

Le tempérage du chocolat est indispensable pour garantir brillance, texture cassante et facilité de démoulage.

Peut-on réaliser des barres sans fourrage ?

Oui, vous pouvez créer des barres pleines ou intégrer des inclusions comme des éclats de noisettes ou de riz soufflé.

Le moule passe-t-il au lave-vaisselle ?

Oui, il est compatible lave-vaisselle, mais un lavage doux à la main prolonge sa durée de vie.

Peut-on mettre le moule au congélateur ?

Oui, il supporte les basses températures nécessaires à la prise rapide du chocolat ou d’un insert.

Est-il adapté à un usage régulier ?

Oui, le silicone alimentaire résistant permet une utilisation fréquente sans altération de la forme.