Tapis silicone AIRMAT pâte à choux De Buyer

Le tapis double-face spécial pâte à choux, conçu par De Buyer, est une véritable révolution pour les amateurs de pâtisserie.
Fabriqué en silicone alimentaire renforcé de fibre de verre, il permet une cuisson précise et uniforme, idéale pour toutes les pâtes hydratées telles que la pâte à choux, les éclairs ou encore les chouquettes.
Grâce à ses micro-perforations, ce tapis permet une évacuation optimale de l’humidité pour une texture parfaitement croustillante !

Ses dimensions standards de 40 x 30 cm s’adaptent parfaitement aux plaques de cuisson traditionnelles ou professionnelles.
Ce tapis est conçu pour résister à des températures allant de -76°C à +260°C, ce qui le rend aussi pratique pour la congélation que pour la cuisson au four.
Il se nettoie très facilement à la main avec un chiffon humide ou passe au lave-vaisselle pour un entretien sans effort. Il est réutilisable des centaines de fois, ce qui en fait une alternative écologique et économique au papier cuisson classique.

Idéal pour les amateurs qui souhaitent obtenir un rendu professionnel à la maison, ce tapis est l’allié parfait pour réussir ses choux à tous les coups. Il peut également s’utiliser pour les fonds de tartes, les sablés ou les viennoiseries.

Les points positifs du produit :
🌀 Cuisson uniforme et croustillante
Les micro-perforations du tapis spécial pâte à choux favorisent la circulation de l’air chaud sous la pâte, garantissant ainsi une cuisson homogène et un fond croustillant, sans humidité résiduelle.

♻️ Réutilisable et écologique
Fini le papier sulfurisé jetable. Le tapis AIRMAT est conçu pour être utilisé plusieurs centaines de fois, réduisant ainsi votre empreinte écologique tout en vous faisant faire des économies.

👨‍🍳 Utilisation polyvalente
Bien qu’idéalisé pour la pâte à choux, il convient aussi à la cuisson de biscuits sablés, tartelettes ou mini viennoiseries. Il supporte le froid comme le chaud et passe au lave-vaisselle.

Recette : chouquettes croustillantes au sucre perlé

Ingrédients :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sucre perlé pour le dessus

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
2. Dès l’ébullition, retirer du feu et verser la farine d’un coup. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène. sur feu doux en remuant pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
3. Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
4. Dresser les chouquettes sur le tapis silicone AIRMAT à l’aide d’une poche à douille.
5. Saupoudrer de sucre perlé et enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four.

FAQ

Quelle différence entre un tapis silicone AIRMAT et un tapis classique pour la cuisson des choux ?
Le tapis ajouré pour pâtes à choux AIRMAT est micro-perforé, ce qui permet une meilleure circulation de l’air et une évacuation plus rapide de l’humidité sous la pâte. Celui-ci est spécialement conçu pour favoriser une cuisson croustillante, idéale pour les pâtes hydratées comme la pâte à choux.

Comment éviter que la pâte à choux s’affaisse après cuisson avec ce tapis ?
Utilisez le tapis en silicone ajouré sur une plaque perforée pour une diffusion optimale de la chaleur. Veillez aussi à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et à bien dessécher la pâte sur le feu avant d’incorporer les œufs.

Peut-on utiliser le tapis en silicone pour cuire des macarons ou est-ce déconseillé ?
Il est déconseillé pour les macarons. La micro-perforation du tapis AIRMAT est parfaite pour les préparations qui nécessitent un fond croustillant, mais pour les macarons qui ont besoin d'une surface lisse et d’un développement plus délicat, un tapis plein ou une toile en silicone lisse est préférable.

Le tapis de cuisson double-face donne-t-il vraiment un meilleur développement des choux à la cuisson ?
Oui, les perforations du tapis permettent une montée plus régulière de la pâte. En laissant l'humidité s’échapper plus rapidement, le tapis favorise un développement plus stable, avec une coque bien dorée et une belle cavité intérieure prête à être garnie.

Quelle plaque de cuisson utiliser avec le tapis pour pâte à choux AIRMAT ?
Pour une cuisson parfaite, utilisez une plaque aluminium perforée ou ajourée. Cela complète l’action du tapis en permettant une circulation optimale de la chaleur par le dessous, garantissant une texture bien croustillante, sans humidité résiduelle.