Mille-feuille aux fruits rouges

Porter à frémissement, le lait, la crème avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées. Laissez infuser au moins 1 heure à couvert. Je l’ai fait la veille pour le lendemain.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet de façon énergique les jaunes et le sucre pendant 20 secondes. Ajoutez le mélange de fécule de maïs et de farine de blé, fouettez à nouveau pour homogénéiser l’ensemble. Puis réservez.
Refaites frémir le lait à la vanille, puis versez-en la moitié, tout en fouettant vivement puis transvaser le tout dans la casserole ou le restant du lait est encore presque bouillant et portez, cette fois-ci l’ensemble à ébullition.

Faites cuire la crème pendant 2 bonnes minutes à feu moyen (pour bien cuire la farine) mais toujours à ébullition, sans jamais cesser de fouetter pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole et ne brule.
Une fois la crème cuite, incorporez immédiatement, hors du feu, la gélatine bien pressée, puis au fur et à mesure, les morceaux de beurre très froid et le mascarpone ainsi que les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide.
Verser la crème bouillante dans un saladier puis filmez-la bien au contact de la crème. Placer le tout au frigo au moins 4 heures (le mieux est de la faire la veille)

Transvasez la crème dans la cuve du batteur puis foisonnez (incorporez de l’air) à vitesse très rapide pendant 1 minute. La crème va un peu se détendre, c’est normal. Placez alors la cuve avec la crème et le fouet au frigo 5 minutes (2 à 3 minutes au congélateur seraient l’idéal), puis foisonnez à nouveau 1 minute, toujours à vitesse rapide. Ajoutez la crème montée délicatement
Placez la crème dans une poche à douille fermée au moins 1 heure au frigo pour faire reprendre en fermeté votre crème pâtissière

Quand le feuilletage découpé est froid, pochez l’aide d’une poche à douille unie, la crème pâtissière sur le premier rectangle en laissant de la palace pour mettre les fruits rouges au centre.
Posez, par-dessus la crème un deuxième rectangle de feuilletage, puis renouvelez l'opération une seconde fois.
Parsemez dessus du sucre glace

Ce dessert est un délice, la pâte feuilletée maison a un gout incomparable et la crème pâtissière est légère. A tester absolument !