Revisitez les célèbres barres fourrées à la maison avec le moule barres chocolatées bueno de ScrapCooking, spécialement pensé pour des créations fines, garnies et ultra gourmandes.
Réalisez des barres élégantes au cœur fondant et à l’enrobage délicatement croquant, avec un rendu digne d’une chocolaterie artisanale.
Fabriqué en silicone alimentaire de haute qualité, ce moule garantit souplesse, précision et démoulage facile.
Sa flexibilité permet de retirer les barres sans casser les coques en chocolat, même lorsqu’elles sont fines, comme c’est souvent le cas pour les recettes type bueno.
Les empreintes sont conçues pour créer des barres individuelles allongées, parfaites pour intégrer une garniture généreuse : praliné noisette, crème chocolatée, pâte à tartiner ou ganache montée.
Le silicone résiste à des températures allant d’environ -20 °C à +230 °C, ce qui le rend compatible avec le congélateur pour faciliter la cristallisation du chocolat, ainsi qu’avec le four si vous souhaitez réaliser une base biscuitée.
Pour un résultat optimal, il est recommandé de tempérer le chocolat afin d’obtenir une coque brillante, cassante et stable.
Après utilisation, le moule se nettoie facilement à l’eau chaude savonneuse et peut passer au lave-vaisselle.
Souple et peu encombrant, il se range sans se déformer et conserve ses performances dans le temps.
-Format idéal pour barres fourrées fines
Les empreintes permettent de réaliser des barres élégantes, proches des standards du commerce, mais en version artisanale.
-Démoulage précis sans fissure
La souplesse du silicone assure une extraction nette, même avec des coques fines en chocolat tempéré.
-Compatible four et congélateur
Parfait pour enchaîner les étapes techniques : cuisson éventuelle, surgélation d’insert, cristallisation.
-Résultat professionnel à domicile
Contours nets, surface lisse et régularité des formes pour un rendu haut de gamme.
Ingrédients
400 g de chocolat au lait de couverture
150 g de pâte praliné noisette
50 g de crêpes dentelles émiettées
30 g de noisettes torréfiées finement hachées
Préparation
Tempérez le chocolat au lait (fonte à 45 °C, refroidissement à 27 °C, remontée à 29-30 °C).
Tapissez les cavités du moule barres chocolatées bueno d’une fine couche de chocolat tempéré. Retournez le moule pour retirer l’excédent et laissez cristalliser.
Mélangez le praliné avec les crêpes dentelles et les noisettes pour obtenir un cœur croustillant.
Garnissez les coques en laissant un espace pour refermer.
Recouvrez avec le reste de chocolat tempéré et lissez soigneusement.
Laissez cristalliser à température ambiante avant de démouler délicatement.
Comment obtenir une coque fine et brillante ?
Le tempérage du chocolat est indispensable pour garantir brillance, texture cassante et facilité de démoulage.
Peut-on réaliser des barres sans fourrage ?
Oui, vous pouvez créer des barres pleines ou intégrer des inclusions comme des éclats de noisettes ou de riz soufflé.
Le moule passe-t-il au lave-vaisselle ?
Oui, il est compatible lave-vaisselle, mais un lavage doux à la main prolonge sa durée de vie.
Peut-on mettre le moule au congélateur ?
Oui, il supporte les basses températures nécessaires à la prise rapide du chocolat ou d’un insert.
Est-il adapté à un usage régulier ?
Oui, le silicone alimentaire résistant permet une utilisation fréquente sans altération de la forme.
Fiche technique