\nSouvent expos\u00e9s sur un pr\u00e9sentoir \u00e0 macarons transparent<\/a> sous forme de pyramide, ils nous nous \u00e9bahissent et nous mettent l’eau \u00e0 la bouche.<\/p>\n
Comment y r\u00e9sister lorsqu’ils nous sont pr\u00e9sent\u00e9s de fa\u00e7on si \u00e9l\u00e9gante?<\/p>\n
On les retrouve donc partout, dans toutes les formes, toutes les saveurs, toutes les couleurs\u2026 il y en a vraiment pour tous les go\u00fbts.<\/p>\n
Malgr\u00e9 leur apparence assez ordinaire et leur forme famili\u00e8re, il est bien connu qu\u2019ils ne sont pas si faciles \u00e0 r\u00e9aliser \u2026 Et oui, il ne faut pas croire en leur innocence car sous leur douce et charmante allure se cachent pourtant des p\u00e2tisseries assez capricieuses\u00a0!<\/p>\n
Les plus exp\u00e9riment\u00e9s ont su affiner au fil de leurs exp\u00e9riences la recette de base des macarons, et pour notre plus grand plaisir, ils nous d\u00e9voilent quelques-uns de leurs proc\u00e9d\u00e9s pour r\u00e9ussir \u00e0 apprivoiser ce fameux biscuit \u00e0 la meringue quelque peu farouche\u00a0!<\/p>\n
Je vous avoue que les macarons sont pour moi un de mes p\u00each\u00e9 mignon\u2026 J\u2019ai toujours eu un faible pour ces p\u00e2tisseries si savoureuses en bouche, \u00e0 la fois croquant et moelleux, je ne peux lutter quand l\u2019envie me vient d\u2019en d\u00e9guster\u00a0!<\/p>\n
Je n\u2019ai donc pas r\u00e9sist\u00e9 \u00e0 l\u2019envie d\u2019essayer d\u2019en confectionner par moi-m\u00eame.<\/p>\n
Apr\u00e8s plusieurs tentatives, beaucoup du succ\u00e8s et quelques \u00e9checs, je vais vous r\u00e9v\u00e9ler quelques une de mes astuces, pour certaines inspir\u00e9es des conseils de chefs<\/strong>, et pour d\u2019autres, d\u00e9couvertes directement durant mes diff\u00e9rentes exp\u00e9riences.<\/p>\n <\/p>\n La premi\u00e8re fois que j\u2019ai fait ces fameux biscuits meringu\u00e9s, je me suis inspir\u00e9e de la \u00ab\u00a0recette des macarons\u00a0\u00bb et des conseils de Mercotte<\/strong>\u00a0qui est assez exp\u00e9riment\u00e9e dans le domaine.<\/p>\n D\u2019ailleurs, si on en croit ses dires il n\u2019y a pas de \u00ab\u00a0meilleure\u00a0\u00bb m\u00e9thode pour r\u00e9ussir ces c\u00e9l\u00e8bres biscuits. Il n\u2019y a que des m\u00e9thodes diff\u00e9rentes qui conviennent plus \u00e0 certains qu\u2019\u00e0 d\u2019autres. En fait, c\u2019est \u00e0 nous de nous adapter au macaron, et non pas \u00e0 lui de s\u2019adapter \u00e0 notre technique.<\/p>\n En pratique, c’est une mignardise<\/strong> tellement capricieuse et inconstante, que le \u00ab\u00a0juste\u00a0proc\u00e9d\u00e9\u00a0\u00bb n\u2019existe pas. Il y a tellement de facteurs ext\u00e9rieurs qui peuvent jouer sur le r\u00e9sultat final qu\u2019il est quasiment impossible de r\u00e9ussir de fa\u00e7on certaine la recette des macarons. M\u00eame les plus grands p\u00e2tissiers et experts dans le domaine peuvent se voir d\u00e9stabilis\u00e9s par ce biscuit quelque peu lunatique\u00a0!<\/p>\n Il y a quand m\u00eame quelques conseils pouvant \u00eatre appliqu\u00e9s pour tenter d\u2019augmenter ses chances de r\u00e9ussite\u2026<\/p>\n D\u2019abord pour r\u00e9ussir la recette, il faut une grosse dose d\u2019organisation. Une faute d\u2019attention suffit pour que le macaron nous le fasse payer.<\/p>\n Ensuite il y a des choix plus opportuns \u00e0 privil\u00e9gier. Par exemple, il faut porter son choix sur la meringue italienne<\/strong> plut\u00f4t que la meringue fran\u00e7aise ou suisse car elle est plus facilement ma\u00eetrisable et plus fiable.<\/p>\n Les ingr\u00e9dients et produits choisis ont aussi leur part d\u2019importance. Vous aurez toujours de meilleurs r\u00e9sultats si vous utilisez des mati\u00e8res premi\u00e8res de qualit\u00e9.<\/p>\n Pour mettre toutes les chances de vos c\u00f4t\u00e9s, voici quelques principes de bases sur les ingr\u00e9dients\u00a0:<\/p>\n Si vous suivez tous ces conseils, il y a beaucoup de chance pour qu’ils soient r\u00e9ussis \u00e0 la perfection et seront tout \u00e0 fait pr\u00eat \u00e0 \u00eatre mis en valeur sur un pr\u00e9sentoir \u00e0 macarons \u00e0 l’image des grandes boutiques de p\u00e2tisseries.<\/p>\n Les dosages\u00a0pour 40 \u00e0 50 macarons (soit 80 \u00e0 100 coques)\u00a0:<\/p>\n <\/p>\n \u00c9tape 1<\/span> : Pr\u00e9chauffez votre four 150\u00b0C en y ins\u00e9rant une ou plusieurs plaques pleines pos\u00e9es sur la grille.<\/p>\n \u00c9tape 2<\/span> : Tamiser ou passer rapidement au mixeur le sucre glace avec la poudre d\u2019amandes.<\/p>\n \u00c9tape 3<\/span> : Pr\u00e9parer le sirop, faire cuire le sucre et l\u2019eau \u00e0 117\u00b0C sans remuer et commencer \u00e0 monter progressivement les blancs en neige<\/strong> avec les blancs d\u2019\u0153ufs r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n \u00c9tape 4<\/span> : Lorsque les blancs commencent \u00e0 mousser, incorporer le sucre en poudre en 3 fois.<\/p>\n \u00c9tape 5<\/span> : Augmenter un peu la vitesse du fouet pour qu\u2019ils deviennent fermes et brillants. Une fois que le sirop est \u00e0 la bonne temp\u00e9rature, ralentir le robot et incorporer lentement le sirop bouillant en le faisant couler sur les bords du r\u00e9cipient sans qu\u2019il n\u2019\u00e9clabousse. Vous obtiendrez une belle meringue italienne.<\/p>\n \u00c9tape 6<\/span> : Il faudra ensuite ajouter le colorant dans la meringue chaude. Puis quand il est tout \u00e0 fait incorpor\u00e9, il faut ajouter les 50 g de blancs crus non mont\u00e9s puis laisser tourner pendant 15\/20 secondes.<\/p>\n \u00c9tape 7<\/span> :A l\u2019aide d\u2019une maryse ou d\u2019une corne, ajouter les poudres en une fois et macaronner la pr\u00e9paration une bonne minute, en\u00a0travaillant le m\u00e9lange de bas en haut en partant du centre du r\u00e9cipient\u00a0pour l\u2019assouplir et obtenir un appareil lisse et brillant.\u00a0Le m\u00e9lange doit \u00eatre souple et non liquide.<\/p>\n \u00c9tape 8<\/span> : L\u2019appareil \u00e9tant pr\u00eat, il convient de mettre dans la poche \u00e0 douille toute la pr\u00e9paration et r\u00e9aliser de petits tas r\u00e9guliers en forme de rond sur un papier de cuisson<\/em>. \u00c9tape 9<\/span> : Taper l\u00e9g\u00e8rement les plaques contre un plan de travail, par en dessous pour lisser les coques.<\/p>\n \u00c9tape 10<\/span> : Il ne reste plus qu\u2019\u00e0 enfourner directement sur les plaques lisses et chaudes environ 13 \u00e0 15min minutes. \u00c9tape 11<\/span> : Sortir les coques du four et les laisser refroidir quelques secondes pour qu\u2019ils se d\u00e9tachent tout seul.<\/p>\n \u00c9tape 12<\/span> : Il ne reste plus qu\u2019\u00e0 garnir vos coques avec la garniture de votre choix\u00a0: cela peut \u00eatre une confiture, une ganache au chocolat<\/strong>, une gel\u00e9e, une cr\u00e8me mousseline parfum\u00e9e, une mousse mascarpone, une chantilly etc…Une poche \u00e0 douille vous sera bien utile pour r\u00e9aliser cette derni\u00e8re \u00e9tape. Vous pourrez creuser l\u2019int\u00e9rieur d\u2019une coque avec le pouce au d\u00e9moulage et les garnir une fois refroidies. Le tour est jou\u00e9.<\/p>\nLes secrets pour optimiser la r\u00e9ussite de la recette des macarons<\/h3>\n
![\"Les](\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/secret-macarons.jpg\")
Le secret pour les ingr\u00e9dients des coques de la recette des macarons<\/h4>\n
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![\"De](\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/les-bons-macarons.jpg\")
Le mat\u00e9riel \u00e0 utiliser pour r\u00e9ussir ses macarons<\/h4>\n
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Les techniques\u00a0\u00e0 ma\u00eetriser pour r\u00e9ussir la recette<\/h4>\n
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![\"Les](\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/macarons-un-delice-a-croquer.jpg\")
Les ingr\u00e9dients et la recette des macarons sucr\u00e9s avec la meringue italienne<\/h3>\n
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\nVeillez \u00e0 faire attention \u00e0 la tailles de vos coques car si vous voulez les pr\u00e9senter convenablement sur un pr\u00e9sentoir macaron il est n\u00e9cessaire de ne pas les faire trop grands pour qu’ils prennent place \u00e9l\u00e9gamment.<\/p>\n
\nOuvrir 2 ou 3 fois le four pendant la cuisson<\/strong> pour rejeter l\u2019humidit\u00e9 r\u00e9siduelle.<\/p>\n
![\"Pr\u00e9senter](\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/pyramide-macarons-1.jpg\")