{"id":856,"date":"2018-05-03T13:12:40","date_gmt":"2018-05-03T12:12:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/?p=856"},"modified":"2018-09-03T15:27:33","modified_gmt":"2018-09-03T14:27:33","slug":"couteau-de-cuisine-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/couteau-de-cuisine-professionnel\/","title":{"rendered":"Top 3 des couteaux de cuisine professionnels"},"content":{"rendered":"

\u00c9mincer l’oignon en fines lamelles transparentes, trancher daurade et saumon pour des sushis maison, servir une salade de tomates aux rondelles parfaitement d\u00e9coup\u00e9es<\/strong> et assaisonn\u00e9es de persil finement hach\u00e9 : la cuisine la plus savoureuse et la plus spectaculaire est parfois la plus simple. Encore faut-il le mat\u00e9riel id\u00e9al pour cuisiner les bons produits, et de bons couteaux sont les premiers ustensiles des grands cuisiniers. Plut\u00f4t que d’investir dans un co\u00fbteuse batterie de couteaux – dont on ignore parfois \u00e0 quoi certains peuvent servir – le mieux est de choisir avec soin quelques couteaux de qualit\u00e9, aux usages vari\u00e9s.<\/p>\n

Le couteau d\u2019office pour couper vos fruits et l\u00e9gumes<\/h2>\n
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Les couteaux d’office professionnels<\/figcaption><\/figure>\n

Le premier nous vient directement de la cuisine de nos grands-m\u00e8res, o\u00f9 depuis des ann\u00e9es, il sert un peu \u00e0 tout : si le \u00ab\u00a0petit\u00a0\u00bb couteau d’office n’est pas la super-star de la cuisine, il en est plut\u00f4t l’homme \u00e0 tout faire, discret, mais toujours omnipr\u00e9sent et surtout indispensable. Discret, car il n’est pas tr\u00e8s grand : la lame d’un bon couteau d’office en acier<\/a> doit mesurer entre 8 et 13 cm, c’est elle qui lui permet d’\u00eatre pris en main facilement et lui conf\u00e8re sa grande maniabilit\u00e9. Pourtant, c’est lui que l’on prend pour toutes les t\u00e2ches un peu d\u00e9licates : \u00e9plucher fruits ou l\u00e9gumes sans \u00e9conome, couper finement l’ail et l’oignon, \u00e9mincer les fines herbes, ou bien retirer soigneusement le c\u0153ur des fruits et des l\u00e9gumes sans les endommager…<\/p>\n

C’est pourquoi, malgr\u00e9 sa simplicit\u00e9, il convient de le choisir avec le plus grand soin. Sa lame en acier, lisse et surtout non dent\u00e9e, doit \u00eatre bien pointue pour les missions pr\u00e9cises (\u00e9p\u00e9piner, \u00f4ter le germe de l’ail, etc.) et raisonnablement coupante : il faut en effet que vous puissiez \u00e0 la fois hacher finement le persil et la coriandre du jardin, mais aussi saisir le couteau pr\u00e8s de la pointe pour avoir plus de pr\u00e9cision dans les gestes d\u00e9licats. L’aff\u00fbtage doit donc \u00eatre prudent et ma\u00eetris\u00e9, pour la sauvegarde de vos doigts !<\/p>\n

Le couteau \u00e0 tomate<\/h2>\n

Moins polyvalent, mais tout \u00e0 fait indispensable d\u00e8s lors que vient la saison des salades ou des l\u00e9gumes cueillis directement dans le jardin : le couteau \u00e0 tomates \u00e0 lame dent\u00e9e<\/a>. S’il semble anecdotique au premier abord, il suffit de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 la place pr\u00e9pond\u00e9rante qu’a prise la tomate dans l’ensemble de la cuisine pour se convaincre que son emploi pourrait bien vite devenir quotidien. Salades de tomates, sauce maison (outre la d\u00e9licieuse bolognaise familiale, qui n’a pas envie de tester une recette de vrai ketchup ?), risotto aux couleurs de l’Italie, confiture ou chutney de tomates vertes… sa saveur acidul\u00e9e et sa chair juteuse se pr\u00eatent \u00e0 tout.
\nMalheureusement, la tomate se caract\u00e9rise aussi par une peau parfois dure, en tous cas, tr\u00e8s r\u00e9sistante, et une chair certes douce et juteuse, mais qui s’\u00e9crase facilement. Pour ne pas transformer vos Noires de Crim\u00e9e ou vos Marmande en pur\u00e9e d\u00e8s le premier geste, le couteau \u00e0 tomates pourrait bien s’av\u00e9rer un alli\u00e9 pr\u00e9cieux, et se rendre tr\u00e8s vite indispensable des gourmands et de tous les cuisiniers amateurs. Gu\u00e8re plus grande que celle d’un couteau d’office, ce couteau \u00e0 lame dent\u00e9e a l’avantage d’entailler facilement et rapidement la peau de la tomate, sans exercer de pression sur la chair qui n’est donc pas \u00e9cras\u00e9e. L’incision est nette et le fruit peut \u00eatre coup\u00e9 proprement, id\u00e9al pour les salades comme pour les tomates farcies. Mais surtout, sa sp\u00e9cificit\u00e9 vient enfin de sa pointe : en forme de petite fourche, elle permet de piquer d’un geste les morceaux de tomate pour les ajouter \u00e0 la salade ou les verser dans le faitout sans les \u00e9craser. A vous le service \u00e0 l’assiette et la pr\u00e9sentation irr\u00e9prochable de belles rondelles de tomate, \u00e0 la d\u00e9coupe parfaite et au rouge \u00e9carlate, juste napp\u00e9es d’un trait de vinaigre balsamique !<\/p>\n

Le couteau de chef pro : le multifonctions<\/h2>\n
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Les couteaux de cuisine comme les pros<\/figcaption><\/figure>\n

Enfin, comment ne pas terminer sur celui qui est, incontestablement, le roi de la d\u00e9coupe, la star du tiroir de cuisine : les couteaux de chef<\/a>.<\/strong>\u00a0 Aussi appel\u00e9 couteau de cuisinier, c’est LE couteau indispensable, pour r\u00e9aliser toutes les belles d\u00e9coupes, aussi bien \u00e9mincer les l\u00e9gumes que d\u00e9couper de beaux filets de poisson ou d\u00e9tailler la viande. C’est au d\u00e9part pour cet usage qu’il a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u, mais sa pr\u00e9cision, la s\u00fbret\u00e9 qu’il apporte au geste et le confort qu’il procure ont vite pouss\u00e9 tous les cuisiniers \u00e0 l’utiliser chaque fois qu’ils avaient juste besoin d’un tr\u00e8s bon couteau. C’est ce couteau de professionnels<\/strong> que l\u2019on voit dans les vid\u00e9os de recettes, celui avec lequel, d’un geste s\u00fbr, ils \u00e9mincent l’\u00e9chalote, tranchent le fenouil, la carotte ou le potimarron, hachent le persil, d\u00e9coupent les aiguillettes de poulet ou d\u00e9taillent les filets de saumon.
\nLe secret de cette polyvalence, c’est sa forme. Sa lame, large et longue (elle doit mesurer au moins 20 centim\u00e8tres de long et 4 de large) doit en effet \u00eatre \u00e0 la fois large et solide mais aussi fine et pr\u00e9cise. Au plus pr\u00e8s du manche, l\u00e0 o\u00f9 l’acier est large, se trouve la partie id\u00e9ale pour d\u00e9couper les chairs \u00e9paisses, filets de viande ou de poisson, mais aussi celles des fruits de mer, fermes et denses, ou bien les l\u00e9gumes comme le potimarron ou le fenouil. La pointe, l\u00e0 o\u00f9 l’acier est effil\u00e9, sera parfaite pour d\u00e9couper finement l’ail ou l’oignon, ainsi que les l\u00e9gumes tendres ou les herbes aromatiques du jardin.<\/p>\n

Comment entretenir et aiguiser vos couteaux comme un pro ?<\/h2>\n
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Comment Aiguiser son couteau de cuisine professionnel ?<\/figcaption><\/figure>\n

Encore faut-il, pour profiter longtemps des atouts de votre collection de couteaux, veiller avec soin \u00e0 leur entretien et surtout, \u00e0 leur aff\u00fbtage<\/strong>. Il est tout \u00e0 fait possible de laver vos couteaux au lave-vaisselle, en v\u00e9rifiant qu’ils passent en hauteur. Pensez simplement \u00e0 les rincer avant de les d\u00e9poser dans le panier, afin d’\u00e9viter que les r\u00e9sidus alimentaires ne tachent la lame. Privil\u00e9giez des produits doux, tant pour le lave-vaisselle que pour le nettoyage \u00e0 la main, surtout aucun d\u00e9tergent abrasif, qui rayerait l’acier et \u00e9mousserait le tranchant.
\nLa planche \u00e0 d\u00e9couper peut \u00e9galement abimer vos couteaux : les planches en m\u00e9tal ou en verre sont tr\u00e8s pratiques \u00e0 nettoyer mais leur surface est trop dure pour le tranchant d’acier, et il est recommand\u00e9 par les professionnels de pr\u00e9f\u00e9rer les planches en plastique souple ou en bois, plus souples et plus respectueuses.
\nEnfin, il va falloir p\u00e9riodiquement aff\u00fbter vos couteaux pour garder leur tranchant et leur efficacit\u00e9 : un couteau mal aff\u00fbt\u00e9, c’est une d\u00e9coupe moins nette, le risque d’ab\u00eemer les morceaux, ainsi qu’un geste plus fatigant et moins agr\u00e9able. La pierre \u00e0 aiguiser<\/strong> ou le \u00ab\u00a0fusil<\/em>\u00a0\u00bb permettent un aiguisage parfait, mais leur usage reste technique : \u00e0 moins de ma\u00eetriser le geste du boucher, il est difficile de s’en servir et l’on risque d’ab\u00eemer le tranchant de la lame au lieu de l’aff\u00fbter. L’aiguiseur manuel, d’un maniement bien plus ais\u00e9, est tout \u00e0 fait adapt\u00e9 aux non-professionnels, car il permet en quelques gestes d’obtenir un couteau coupant parfaitement. Son faible encombrement est \u00e9galement un atout.<\/p>\n

Quelques beaux couteaux de cuisine professionnels<\/a> bien choisis, bien entretenus et aff\u00fbt\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement sont les bases de l’\u00e9quipement d’un bon cuisinier : amateur ou professionnel, c’est avec un bon couteau et beaucoup d’amour que l’on peut pr\u00e9parer les meilleurs plats et offrir une cuisine savoureuse, qui ravit aussi bien les papilles que l’humeur des convives !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c9mincer l’oignon en fines lamelles transparentes, trancher daurade et saumon pour des sushis maison, servir une salade de tomates aux rondelles parfaitement d\u00e9coup\u00e9es et assaisonn\u00e9es de persil finement hach\u00e9 : la cuisine la plus savoureuse et la plus spectaculaire est parfois la plus simple. Encore faut-il le mat\u00e9riel id\u00e9al pour cuisiner les bons produits, et…<\/p>\n

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