{"id":816,"date":"2018-03-26T10:25:32","date_gmt":"2018-03-26T09:25:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/?p=816"},"modified":"2018-09-03T15:36:32","modified_gmt":"2018-09-03T14:36:32","slug":"conseils-poche-a-douille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/conseils-poche-a-douille\/","title":{"rendered":"Nos conseils pour votre poche \u00e0 Douille"},"content":{"rendered":"

La poche \u00e0 douille est incontestablement l\u2019un des ustensiles indispensables en p\u00e2tisserie. Mais que sait-on vraiment de cet outil ? Alors, d\u2019un point de vue historique, la poche \u00e0 douille s\u2019est invent\u00e9e en deux temps. La poche elle-m\u00eame a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e par un d\u00e9nomm\u00e9 Aubriot en 1847, c\u2019\u00e9tait un p\u00e2tissier qui travaillait alors au Palais Royal. La douille a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e par Trottier en 1850. Ce dernier \u00e9tait un excellent fabricant de mat\u00e9riel p\u00e2tissier<\/strong>. Au d\u00e9part, les poches et leurs douilles \u00e9taient utilis\u00e9es pour peaufiner l\u2019\u00e9laboration de succulents \u00e9clairs. Avec le temps, les usages se sont multipli\u00e9s pour notre plus grand plaisir !<\/p>\n

A quoi sert la poche \u00e0 douille ?<\/h2>\n

La poche \u00e0 douille pour former vos p\u00e2tisseries<\/h3>\n

On se sert avant tout des poches p\u00e2tissi\u00e8res<\/strong> pour donner des formes sp\u00e9cifiques aux pr\u00e9parations. Les poches sont donc propos\u00e9es en tailles variables et s\u2019utilisent avec des douilles lisses ou cannel\u00e9es pour obtenir l\u2019aspect souhait\u00e9. Attention, votre p\u00e2te doit arborer une certaine fluidit\u00e9 tout en conservant une certaine fermet\u00e9. C\u2019est essentiel \u00e0 son passage dans la douille suivi d\u2019une cuisson homog\u00e8ne.<\/p>\n

\"pocher
pocher des b\u00e2tons de meringue<\/figcaption><\/figure>\n

La poche \u00e0 douille permet d\u2019obtenir des b\u00e2tonnets plus ou moins grands, ce qui va donc des allumettes aux \u00e9clairs, notamment. On peut aussi fa\u00e7onner des langues de chat<\/em> uniformes, des meringues<\/em>, churros<\/em>, tortillons<\/em>, macarons<\/em>\u2026. La p\u00e2te \u00e0 choux <\/strong>classique se forme \u00e9galement avec une poche \u00e0 douille. Vous l\u2019aurez compris, ce sont les douilles qui vont faire la diff\u00e9rence au niveau du design.<\/p>\n

M\u00eame si l\u2019ustensile qui nous int\u00e9resse est principalement utilis\u00e9 par les p\u00e2tissiers professionnels<\/strong>, il est \u00e9galement d\u2019un grand secours aux cuisiniers. C\u2019est l\u2019outil incontournable pour r\u00e9ussir des pommes duchesses<\/em> qui, rappelons-le, se pr\u00e9parent avec des pommes de terre, des jaunes d\u2019\u0153ufs et du beurre. Les choux sal\u00e9s<\/em> et plusieurs autres gourmandises que l\u2019on sert \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro peuvent tr\u00e8s bien \u00eatre form\u00e9es avec une poche p\u00e2tissi\u00e8re pour obtenir un rendu visuel qui en jette.<\/p>\n

La poche \u00e0 douille en p\u00e2tisserie pour d\u00e9corer<\/h3>\n

La d\u00e9coration est indissociable des p\u00e2tisseries. C\u2019est en effet une \u00e9tape d\u00e9cisive car le r\u00e9sultat va mettre en app\u00e9tit ou \u00e0 l\u2019inverse, d\u00e9courager vos convives.<\/p>\n

\"La
La poche p\u00e2tissi\u00e8re<\/figcaption><\/figure>\n

Un mod\u00e8le de petite taille est conseill\u00e9 pour d\u00e9corer un g\u00e2teau. Vous pouvez remplir la poche avec de la chantilly<\/em>, une cr\u00e8me au beurre<\/em>, une ganache<\/em>, un gla\u00e7age<\/em> et toute pr\u00e9paration qui va habiller votre recette.
\nLa poche \u00e0 douille ne sert pas seulement \u00e0 d\u00e9poser des petits tas de cr\u00e8me sur un g\u00e2teau. Elle permet de r\u00e9aliser de v\u00e9ritables chefs d\u2019\u0153uvre et est ainsi une alli\u00e9e de choix pour les adeptes du topping. Ex\u00e9cutez de somptueuses arabesques, faites des zigzags r\u00e9guliers, obtenez facilement des fleurs, des c\u0153urs, des marbrures nettes ou laissez-vous tenter par quelque chose de vraiment original. Votre imagination sera donc votre unique limite. Libre \u00e0 vous de d\u00e9ployer vos talents sur des cupcake<\/strong>, g\u00e2teau au chocolat, g\u00e9noise et toute r\u00e9alisation p\u00e2tissi\u00e8re que vous appr\u00e9ciez.<\/p>\n

La poche \u00e0 douille pour fourrer<\/h3>\n

Les biscuits creux ont besoin d\u2019un bon fourrage pour b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une dose de gourmandise. C\u2019est particuli\u00e8rement le cas des pr\u00e9parations \u00e0 base de p\u00e2te \u00e0 chou<\/strong>, \u00e0 l\u2019instar des profiteroles. Une fois la poche remplie, il faut introduire d\u00e9licatement la douille dans le biscuit et vous injectez le fourrage. Il peut s\u2019agir d\u2019une mousse<\/em>, d\u2019un chocolat fondu <\/em>ou d\u2019une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/em>.
\nLa poche est par ailleurs un ustensile id\u00e9al pour fourrer les cornets gourmands et pourquoi pas, r\u00e9aliser des inserts pour les b\u00fbches<\/strong> et g\u00e2teaux d\u2019anniversaire ?<\/p>\n

En fin de compte, c\u2019est le r\u00e9sultat recherch\u00e9 qui va vous guider dans le type de fourrage \u00e0 r\u00e9aliser avec votre poche \u00e0 douilles.<\/p>\n

Comment utiliser la poche p\u00e2tissi\u00e8re ?<\/h2>\n
\"La
La poche \u00e0 douille p\u00e2tisserie<\/figcaption><\/figure>\n

Commen\u00e7ons par la m\u00e9thode de remplissage d\u2019une poche \u00e0 douilles. S\u2019il s\u2019agit d\u2019un mod\u00e8le r\u00e9utilisable -un sujet que nous d\u00e9taillerons plus tard-, il faut d\u2019abord boucher l\u2019embout. Une pince \u00e0 linge fera l\u2019affaire ! Cela \u00e9vite la formation des bulles d\u2019air \u00e0 mesure que vous allez manier votre ustensile. Garnissez g\u00e9n\u00e9reusement la poche en veillant \u00e0 faire descendre la pr\u00e9paration au fur et \u00e0 mesure. Disposez la poche au-dessus d\u2019un r\u00e9cipient avant de couper le bout -si n\u00e9cessaire- et de disposer la douille.<\/p>\n

Les techniques d\u2019utilisation d\u2019une poche \u00e0 douille<\/h3>\n

La premi\u00e8re option s\u2019utilise surtout pour pocher les choux et des macarons<\/strong>. Maintenez votre poche avec votre main dominante et servez-vous de l\u2019autre pour guider la pointe. Il est important que la main dominante exerce une certaine pression pour que la pr\u00e9paration prenne forme sur la plaque de cuisson. Relevez d\u00e9licatement votre outil de pochage lorsque vous obtenez la forme voulue.<\/p>\n

\"Remplir
Remplir sa poche \u00e0 douille<\/figcaption><\/figure>\n

La seconde m\u00e9thode est conseill\u00e9e pour donner forme \u00e0 des \u00e9clairs ou pour r\u00e9aliser de belles d\u00e9corations. Il suffit d\u2019appuyer le haut de la poche avec votre main dominante et de vous aider de l\u2019autre main pour r\u00e9aliser la forme souhait\u00e9e.<\/p>\n

Comment choisir la poche \u00e0 douille ?<\/h2>\n

La poche \u00e0 douille jetable<\/h3>\n

Il s\u2019agit de poches en plastiques dans la plupart des cas. Elles sont parfaitement hygi\u00e9niques car elles sont destin\u00e9es \u00e0 un usage unique. La poche p\u00e2tissi\u00e8re jetable<\/a> est surtout utilis\u00e9e lorsque plusieurs pr\u00e9parations\/garnitures diff\u00e9rentes sont \u00e0 travailler. Concr\u00e8tement, vous pouvez d\u00e9dier une poche \u00e0 votre ganache au chocolat<\/em>, une autre pour votre mousse \u00e0 la framboise<\/em>, une autre poche encore pour votre gla\u00e7age<\/em> et ainsi de suite. Ces poches sont adapt\u00e9es \u00e0 toutes les utilisations.<\/p>\n

\"Les
Les poches \u00e0 douille jetables<\/figcaption><\/figure>\n

Pense-b\u00eate : il faut couper l\u2019embout avant la premi\u00e8re utilisation sinon vos pr\u00e9parations ne vont jamais s\u2019\u00e9couler. L\u2019entaille devra s\u2019adapter \u00e0 la douille dont vous allez vous servir. Prenez soin de vous procurer des poches jetables de qualit\u00e9 pour \u00e9viter de maculer votre plan de travail.<\/p>\n

La poche \u00e0 douille r\u00e9utilisable<\/h3>\n

Il y a d\u00e9j\u00e0 les mod\u00e8les en nylon ou coton qui sont pris\u00e9s pour leur robustesse. Quoique, l\u2019entretien est relativement fastidieux. Le temps de s\u00e9chage est particuli\u00e8rement long et pourtant, il est indispensable de laver vos poches entre deux utilisations. En outre, le textile a tendance \u00e0 accrocher les couleurs de m\u00eame que les odeurs.<\/p>\n

La poche silicone p\u00e2tisserie<\/strong> est aussi int\u00e9ressante que les poches lavables r\u00e9utilisables en polyur\u00e9thane<\/a>. Ces deux mod\u00e8les sont plus durables dans le temps. L\u2019int\u00e9rieur est parfaitement lisse, ce qui permet aux pr\u00e9parations de glisser facilement. L\u2019ext\u00e9rieur est plus rugueux, ce qui simplifie la prise en main. Le nettoyage est \u00e9galement un avantage puisqu\u2019un coup de torchon suffit apr\u00e8s le lavage \u00e0 l\u2019eau et \u00e0 l\u2019\u00e9ponge.<\/p>\n

Le piston \u00e0 pression p\u00e2tisserie<\/h3>\n
\"Le
Le piston \u00e0 p\u00e2tisserie<\/figcaption><\/figure>\n

C\u2019est la version r\u00e9volutionnaire de la poche \u00e0 douille pour un travail de professionnel<\/strong>. Le piston \u00e0 p\u00e2tisserie<\/a> se manie comme une seringue. Vous exercez une pression sur le manche pour lib\u00e9rer vos pr\u00e9parations. Cet outil sera votre allier pour fourrer, d\u00e9corer, former\u2026. Il est principalement compatible avec les pr\u00e9parations \u00e9paisses. Il est essentiel de pr\u00e9ciser que la plupart des pistons est \u00e9quip\u00e9e d\u2019une molette gradu\u00e9e. Du coup, la quantit\u00e9 est r\u00e9gl\u00e9e au centilitre pr\u00e8s !
\nEt si nous achevions ce petit tour d\u2019horizon de la poche \u00e0 douilles sur quelques conseils et astuces ? Pensez d\u00e9j\u00e0 \u00e0 choisir un mod\u00e8le assez grand (30-35 cm environ) pour avoir une marge en termes de manipulations. Si vos pr\u00e9parations sont plut\u00f4t liquides, de type gla\u00e7age royal, la douille sera fine. Pour les p\u00e2tes et cr\u00e8mes plus \u00e9paisses, \u00e9quipez votre poche d\u2019une douille large. A vos poches, pr\u00eat, p\u00e2tissez !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La poche \u00e0 douille est incontestablement l\u2019un des ustensiles indispensables en p\u00e2tisserie. Mais que sait-on vraiment de cet outil ? Alors, d\u2019un point de vue historique, la poche \u00e0 douille s\u2019est invent\u00e9e en deux temps. La poche elle-m\u00eame a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e par un d\u00e9nomm\u00e9 Aubriot en 1847, c\u2019\u00e9tait un p\u00e2tissier qui travaillait alors au Palais…<\/p>\n

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