{"id":792,"date":"2018-03-12T17:31:15","date_gmt":"2018-03-12T16:31:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/?p=792"},"modified":"2023-01-04T16:48:44","modified_gmt":"2023-01-04T15:48:44","slug":"les-ustensiles-pour-le-cake-design","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/les-ustensiles-pour-le-cake-design\/","title":{"rendered":"Les ustensiles pour commencer le cake design"},"content":{"rendered":"

Si on vous dit cake design, \u00e7a vous parle ? En fait, tout est dans le nom ! Il s\u2019agit d\u2019un art p\u00e2tissier dont l\u2019objectif est de travailler le visuel de mani\u00e8re originale. On oublie les cadeaux g\u00e9om\u00e9triques recouverts de cr\u00e8me et on laisse place \u00e0 des escarpins, des monstres, des voitures\u2026 qui ressemblent \u00e0 s\u2019y m\u00e9prendre \u00e0 des objets\/personnages r\u00e9els. Le cake design, c\u2019est de la sophistication. M\u00eame si les p\u00e2tisseries arborent des formes ordinaires, le d\u00e9cor est sculpt\u00e9, moul\u00e9 avec soin. Chaque d\u00e9tail compte pour transformer un simple g\u00e2teau en un chef-d\u2019\u0153uvre gourmand.<\/p>\n

D\u2019o\u00f9 vient le cake design ?<\/h2>\n

\u00ab\u00a0Cake design\u00a0\u00bb est certes une expression anglaise, la technique est pourtant n\u00e9e en France. C\u2019est un p\u00e2tissier du nom de Marie-Antoine Car\u00eame alias Antonin<\/em> n\u00e9 en 1784 qui a eu l\u2019id\u00e9e de concevoir des g\u00e2teaux qui sortent de l\u2019ordinaire.<\/p>\n

Antonin avait une enfance difficile. Ses parents l\u2019ont abandonn\u00e9 alors qu\u2019il n\u2019avait que 8 ans, ce qui l\u2019a oblig\u00e9 \u00e0 se d\u00e9brouiller tr\u00e8s t\u00f4t dans la vie. Il occupe le poste d\u2019apprenti dans une p\u00e2tisserie \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 13 ans et se d\u00e9couvre un talent particulier pour cet art culinaire<\/em>. A peine majeur, Antonin ouvre sa propre boutique et se fait conna\u00eetre rapidement par la cr\u00e8me de la soci\u00e9t\u00e9. Les chefs-d\u2019\u0153uvres orn\u00e9s de sucre et de p\u00e2te d\u2019amande sont expos\u00e9s comme centres de table lors de r\u00e9ceptions r\u00e9unissant les aristocrates.<\/p>\n

Antonin r\u00e9alise des p\u00e2tisseries qui s\u2019inspirent des \u00e9difices anciens, \u00e0 l\u2019instar des temples ou encore des pyramides, ce qui lui permet de se d\u00e9marquer. Ses cr\u00e9ations font parler d\u2019elles partout en France puis dans les autres pays europ\u00e9ens. C\u2019est le pr\u00e9curseur du cake design que l\u2019on conna\u00eet actuellement.<\/p>\n

Beaucoup plus tard (vers 1929), les fr\u00e8res Wilton<\/em> redonnent un nouvel essor au cake design. Leur entreprise bas\u00e9e dans l\u2019Illinois rencontre un franc succ\u00e8s qui contribue \u00e0 la c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 renaissante des g\u00e2teaux artistiques. On parle aussi de cake decorating<\/strong> pour faire r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la mani\u00e8re si particuli\u00e8re de travailler la d\u00e9coration.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, les g\u00e2teaux Cake design se composent d\u2019une base de biscuit (type g\u00e9noise, molly cake\u2026) et d\u2019une cr\u00e8me au beure aromatis\u00e9e ou non (ou cream cheese aromatis\u00e9e\u2026).<\/p>\n

Le tout est recouvert d\u2019une pr\u00e9paration (cr\u00e8me au beurre ou ganache au chocolat) afin d\u2019accueillir de la p\u00e2te \u00e0 sucre et des d\u00e9corations avec cette m\u00eame p\u00e2te \u00e0 sucre.<\/p>\n

Le moule cake design<\/h2>\n

A pr\u00e9sent que vous en savez un peu plus sur le cake design et ses origines, il est grand temps d\u2019\u00e9voquer les ustensiles indispensables pour r\u00e9aliser les g\u00e2teaux<\/strong>. C\u2019est vrai qu\u2019au d\u00e9but, il fallait des talents d\u2019orf\u00e8vre pour concocter de belles r\u00e9alisations. Mais \u00e0 l\u2019\u00e8re actuelle, les ustensiles se chargent d\u2019une grande partie du travail.<\/p>\n

Les moules hauts<\/h3>\n
\"Le
Le cercle – moule cake design<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

C\u2019est un peu dommage de r\u00e9aliser un cake design de modestes dimensions. Mieux vaut travailler en hauteur afin de valoriser chaque d\u00e9tail ornemental que vous allez progressivement ajouter \u00e0 votre p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Choisissez id\u00e9alement une hauteur sup\u00e9rieure \u00e0 7 cm. Les moules en acier inoxydables<\/em> sont particuli\u00e8rement int\u00e9ressants. Sinon, on retrouve aussi des cercles (mais dans ce cas il vous faut un autre support. Pour la petite astuce, pr\u00e9f\u00e9rez un spray \u00e0 d\u00e9moulage<\/em> qui est plus efficace que d\u2019enduire le moule de beurre ou d\u2019huile.<\/p>\n

Si vous recherchez un effet vraiment spectaculaire mais que vous n\u2019avez pas la chance d\u2019\u00eatre un grand artiste, choisissez d\u2019embl\u00e9e les moules 3D en silicone. A la sortie du four, vous aurez de jolis personnages, un dinosaure, un ballon de foot hyper r\u00e9aliste, des chiffres, des lettres\u2026 on en trouve absolument de toutes les formes.<\/p>\n

Les emporte-pi\u00e8ces<\/h3>\n
\"Les
Les emportes pi\u00e8ces sur le th\u00e8me de la Mer<\/figcaption><\/figure>\n

Ils sont vraiment sympa pour modeler sans efforts. Imaginons que vous souhaitez ajouter des d\u00e9corations en forme de fleurs, de lapins, etc. mais toujours avec a g\u00e2teau que vous avez r\u00e9alis\u00e9. Vous pouvez laisser tomber le couteau et vous fournir en emporte-pi\u00e8ces<\/a>. Les petits \u00e9l\u00e9ments gourmands<\/em> ne manqueront pas d\u2019attirer l\u2019attention, donnant envie \u00e0 coup s\u00fbr de d\u00e9guster votre g\u00e2teau.<\/p>\n

Les outils de p\u00e2te \u00e0 sucre<\/h2>\n

Le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie avec guide<\/h3>\n
\"\u00c9taler
\u00c9taler sa p\u00e2te \u00e0 sucre au rouleau<\/figcaption><\/figure>\n

La p\u00e2te \u00e0 sucre<\/strong> est l\u2019\u00e9l\u00e9ment d\u00e9coratif de base du cake design. Il vous faut donc un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour l\u2019\u00e9taler. Choisissez un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie \u00e9quip\u00e9 d\u2019un guide. Vous aurez ainsi la possibilit\u00e9 d\u2019obtenir une \u00e9paisseur uniforme<\/em> sur toute la surface que vous souhaitez travailler. Pensez \u00e0 manipuler les anneaux situ\u00e9s aux extr\u00e9mit\u00e9s pour r\u00e9duire ou augmenter l\u2019\u00e9paisseur que vous recherchez. Vous verrez que la p\u00e2te \u00e0 sucre sera aussi lisse que droite.<\/p>\n

Il est \u00e9galement important que le rouleau soit antiadh\u00e9sif. La p\u00e2te \u00e0 sucre est en effet une mati\u00e8re d\u00e9licate. Si elle se met \u00e0 coller, vous risquez de faire des trous en tentant de la d\u00e9tacher.<\/p>\n

Le lisseur de p\u00e2te \u00e0 sucre<\/a><\/h3>\n

Un lissoir est incontournable d\u00e8s lors que l\u2019on parle de cake design. Il s\u2019agit d\u2019un ustensile que vous allez passer sur la p\u00e2te \u00e0 sucre une fois qu\u2019elle est pos\u00e9e sur le g\u00e2teau. Le r\u00e9sultat sera lisse, homog\u00e8ne et visuellement gourmand. De plus, le lisseur \u00e0 p\u00e2te \u00e0 sucre peut \u00e9galement servir \u00e0 travailler les gla\u00e7ages si vous envisagez d\u2019en habiller votre g\u00e2teau.<\/p>\n

Il existe des lisseurs \u00e0 angle droit, sp\u00e9cialement con\u00e7us pour travailler l\u2019angle du g\u00e2teau. Les spatules sont g\u00e9n\u00e9ralement ajustables. La p\u00e2te \u00e0 sucre et\/ou le gla\u00e7age sera impeccable.<\/p>\n

Les pinces d\u00e9cor p\u00e2te \u00e0 sucre<\/h3>\n

Travailler les bordures se r\u00e9v\u00e8le souvent fastidieux. Si vous n\u2019avez pas vraiment le temps de les peaufiner, utilisez des pinces \u00e0 festonner<\/em>. Ces ustensiles \u00e9galement appel\u00e9s \u201ccrimpers\u201d servent \u00e0 imprimer des motifs l\u00e9g\u00e8rement en relief. A vous les frises originales et sophistiqu\u00e9es ! Il est \u00e0 pr\u00e9ciser que les pinces \u00e0 festonner peuvent \u00e9galement servir pour d\u00e9corer la base du g\u00e2teau afin de lui offrir un aspect harmonieux.<\/p>\n

Le cake design<\/a> n\u2019a plus aucun secret pour vous ! Pour r\u00e9ussir des \u0153uvres d\u2019exception, il faut miser sur des ustensiles de qualit\u00e9. Vous pourrez ainsi d\u00e9velopper votre passion pour la p\u00e2tisserie cr\u00e9ative<\/strong> sur plusieurs ann\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si on vous dit cake design, \u00e7a vous parle ? En fait, tout est dans le nom ! Il s\u2019agit d\u2019un art p\u00e2tissier dont l\u2019objectif est de travailler le visuel de mani\u00e8re originale. On oublie les cadeaux g\u00e9om\u00e9triques recouverts de cr\u00e8me et on laisse place \u00e0 des escarpins, des monstres, des voitures\u2026 qui ressemblent \u00e0…<\/p>\n

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