{"id":745,"date":"2018-02-20T11:24:42","date_gmt":"2018-02-20T10:24:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/?p=745"},"modified":"2020-12-16T16:39:44","modified_gmt":"2020-12-16T15:39:44","slug":"choix-moules-a-gateaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/choix-moules-a-gateaux\/","title":{"rendered":"Les moules \u00e0 g\u00e2teaux, comment les choisir ?"},"content":{"rendered":"

Avec la d\u00e9mocratisation des ustensiles et les innombrables recettes que l\u2019on trouve dans les \u00e9missions, les livres et le web, r\u00e9aliser un g\u00e2teau devient un jeu d\u2019enfant. Mais avant de commencer, il est essentiel de s\u2019\u00e9quiper en moules \u00e0 g\u00e2teaux professionnels<\/strong><\/a>. Encore faut-il se retrouver dans la jungle des mati\u00e8res et des dimensions mais surtout comprendre les usages possibles. Nous avons donc dress\u00e9 une liste des caract\u00e9ristiques \u00e0 prendre en compte au moment de l\u2019achat.<\/p>\n

Les moules \u00e0 g\u00e2teaux par mat\u00e9riaux<\/h2>\n

Moule \u00e0 g\u00e2teau en Fer Blanc<\/h3>\n

Le fer blanc n\u2019est autre que de la t\u00f4le d\u2019acier travaill\u00e9<\/strong> en finesse et dont chaque face a \u00e9t\u00e9 rev\u00eatue d\u2019\u00e9tain. C\u2019est une pr\u00e9caution qui permet au mat\u00e9riau de r\u00e9sister \u00e0 l\u2019oxydation. Quoique, ce n\u2019est pas son unique avantage. Il faut en effet savoir que le fer blanc poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s remarquables en termes de conduction thermique. Les g\u00e2teaux arborent une cro\u00fbte bien dor\u00e9e et un c\u0153ur moelleux \u00e0 souhait. A la d\u00e9gustation, les p\u00e2tisseries sont croustillantes. La durabilit\u00e9 est un autre atout du fer blanc que vous pourrez utiliser plusieurs ann\u00e9es cons\u00e9cutives. En outre, c\u2019est un mat\u00e9riau couramment utilis\u00e9 par les p\u00e2tissiers professionnels<\/strong>. En ce sens, il se d\u00e9cline dans de multiples formes et dimensions qui s\u2019adapteront sans difficult\u00e9 \u00e0 vos besoins.<\/p>\n

Le fer blanc n\u2019est pas d\u00e9nu\u00e9 de l\u00e9gers inconv\u00e9nients. Il est indispensable de chemiser ou de beurrer le moule avant chaque utilisation. A d\u00e9faut, le d\u00e9moulage peut se r\u00e9v\u00e9ler complexe. Il faut aussi reconna\u00eetre que ce ne sont pas des ustensiles particuli\u00e8rement esth\u00e9tiques. Il est donc n\u00e9cessaire de d\u00e9mouler syst\u00e9matiquement les pr\u00e9parations pour offrir un beau visuel \u00e0 table. Par ailleurs, le fer blanc n\u2019est pas con\u00e7u pour la conservation prolong\u00e9e des g\u00e2teaux. Pour en venir \u00e0 l\u2019entretien, il suffit d\u2019un lavage \u00e0 la main (jamais au lave-vaisselle), sans d\u00e9tergent. Il est pr\u00e9conis\u00e9 d\u2019huiler le moule apr\u00e8s son nettoyage, ce que certains p\u00e2tissiers trouvent l\u00e9g\u00e8rement contraignant.<\/p>\n

Moule \u00e0 g\u00e2teau en Acier<\/h3>\n
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Les moules en acier<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019acier est un mat\u00e9riau pl\u00e9biscit\u00e9 pour son anti-adh\u00e9rence. Le d\u00e9moulage est de ce fait ais\u00e9, sans besoin de pr\u00e9cautions particuli\u00e8res. La diffusion de la chaleur est homog\u00e8ne, assurant une cuisson impeccable pour des g\u00e2teaux savoureux<\/strong>. Il ne faut pas n\u00e9gliger la possibilit\u00e9 de laver le moule en acier au lave-vaisselle pour un gain de temps optimal.<\/p>\n

L\u2019unique inconv\u00e9nient, si l\u2019on peut l\u2019appeler ainsi, r\u00e9side dans le soin du rev\u00eatement. Les mod\u00e8les les plus r\u00e9cents sont toutefois con\u00e7us pour durer deux d\u00e9cennies environ.<\/p>\n

Moule \u00e0 g\u00e2teau en Silicone<\/h3>\n
\"Les
Les moules en silicone Elastomoule<\/figcaption><\/figure>\n

Ces moules ont le vent en poupe ! Amateurs et professionnels se l\u2019approprient pour se simplifier la t\u00e2che. La flexibilit\u00e9 est un avantage majeur qui se conjugue \u00e0 l\u2019anti-adh\u00e9rence. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de graisser l\u2019ustensile avant son utilisation et il suffit de jouer avec sa souplesse naturelle pour r\u00e9ussir un d\u00e9moulage parfait. Les moule en silicones de qualit\u00e9<\/strong> sont \u00e9galement r\u00e9sistants aux temp\u00e9ratures extr\u00eames. Vous pouvez aussi bien l\u2019utiliser pour des pr\u00e9parations congel\u00e9es \u00e0 -60\u00b0C qu\u2019une cuisson \u00e0 plus de 240\u00b0C. Ajoutez la grande diversit\u00e9 de formes \u00e0 tout cela. On retrouve des moules en silicone classiques et des formes pleines de fantaisie. La pr\u00e9cision des d\u00e9tails permet de pr\u00e9parer des d\u00e9lices originaux sans forc\u00e9ment disposer de talents artistiques. Le moule \u00e0 g\u00e2teau r\u00e9alis\u00e9 en silicone<\/strong><\/a> se nettoie sans contrainte. Passez simplement de l\u2019eau en vous servant d\u2019une \u00e9ponge ou envoyez votre ustensile p\u00e2tissier au lave-vaisselle.<\/p>\n

Il n\u2019y a que peu d\u2019inconv\u00e9nients \u00e0 utiliser des moules en silicones. D\u00e9j\u00e0, la diffusion de la chaleur n\u2019est pas indiqu\u00e9e pour des d\u00e9lices caram\u00e9lis\u00e9s. Quoique, les p\u00e2tissiers avertis trouvent tout de m\u00eame de moyen de bien dorer la cro\u00fbte avec des moules en silicone comme les Elastomoule deBuyer<\/strong>. Il faut aussi noter que le mat\u00e9riau ne permet pas des d\u00e9coupes directes dans l\u2019ustensile. Il faut d\u00e9mouler la pr\u00e9paration avant de la d\u00e9couper et de la pr\u00e9senter.<\/p>\n

Moule \u00e0 g\u00e2teau en composite<\/h3>\n
\"Les
Les moules en composite<\/figcaption><\/figure>\n

Ce sont des moules antiadh\u00e9sifs r\u00e9volutionnaires. Rigides, ils supportent des temp\u00e9ratures comprises entre -20\u00b0C et +20\u00b0C. L\u2019utilisation peut ainsi se faire au r\u00e9frig\u00e9rateur et au cong\u00e9lateur mais aussi au four et au micro-ondes. Le mat\u00e9riau composite a \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9 pour ne pas se d\u00e9grader. De ce fait, l\u2019anti-adh\u00e9rence ne s\u2019effrite pas au fil des utilisations. Ce sont des moules \u00e0 g\u00e2teaux ind\u00e9formables<\/strong> qui se nettoient simplement en passant un torchon sec mais vous pouvez \u00e9galement les laver \u00e0 grande eau ou les nettoyer au lave-vaisselle.
\nOn ne conna\u00eet pas d\u2019inconv\u00e9nients au composite, le mat\u00e9riau moderne par excellence.<\/p>\n

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Les moules \u00e0 g\u00e2teaux les diff\u00e9rentes tailles<\/h2>\n

Il est important de choisir les dimensions de votre moule \u00e0 g\u00e2teaux<\/strong> en fonction du nombre de personnes \u00e0 r\u00e9galer mais aussi de la taille de votre four.<\/p>\n

Pour les moules ronds, un diam\u00e8tre de 22 cm s\u2019adapte \u00e0 une pr\u00e9paration pour 4 personnes tandis que des diam\u00e8tres de 24 cm et 28 cm sont respectivement pens\u00e9s pour 6 et 8 personnes.<\/p>\n

A profondeur \u00e9gale, un moule carr\u00e9 de 13 cm de c\u00f4t\u00e9 \u00e9quivaut \u00e0 un mod\u00e8le rond de \u220515 cm. Un c\u00f4t\u00e9 de 15 cm permet de r\u00e9aliser autant de portions qu\u2019un moule de \u2205 17 cm. De la m\u00eame mani\u00e8re, les moules carr\u00e9s de 20, 22 et 25 cm centim\u00e8tres de c\u00f4t\u00e9 \u00e9quivalent aux moule ronds de \u220522 cm, \u220525 cm et \u220528 cm.<\/p>\n

Dans l\u2019id\u00e9al, assurez-vous d\u2019avoir une marge de 5 cm entre les parois du four et votre ustensile. C\u2019est essentiel \u00e0 la circulation thermique pour une cuisson de qualit\u00e9. Du coup, si vous devez r\u00e9aliser un grand g\u00e2teau mais que vous ne pouvez pas vous permettre d\u2019enfourner une grande quantit\u00e9 de p\u00e2te, pensez \u00e0 r\u00e9aliser un g\u00e2teau \u00e0 \u00e9tages<\/strong> que vous s\u00e9parerez par des couches de cr\u00e8me, des inserts fruit\u00e9s\u2026. Laissez parler votre cr\u00e9ativit\u00e9 !<\/p>\n

Nos conseils pour choisir votre moule en fonction de votre recette<\/h2>\n

Il est judicieux d\u2019avoir plusieurs moules \u00e0 p\u00e2tisserie sous la main. Cela vous permet de s\u00e9lectionner l\u2019ustensile id\u00e9al en fonction des gourmandises que vous pr\u00e9parez.<\/p>\n

Pour les muffins et les cupcakes<\/strong>, privil\u00e9giez les moules en silicone. Les mod\u00e8les dot\u00e9s d\u2019un rev\u00eatement en acier sont \u00e9galement adapt\u00e9s.<\/p>\n

\"R\u00e9aliser
R\u00e9aliser un beau dessert avec des moules de qualit\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n

Si vous avez envie d\u2019une tarte, d\u2019un g\u00e2teau basque, d\u2019un g\u00e2teau au chocolat ou d\u2019un g\u00e2teau au yaourt<\/strong>, misez plut\u00f4t sur les moules en fer blanc. Les rev\u00eatements en acier et silicone sont d\u2019excellentes alternatives.<\/p>\n

Les moules \u00e0 charni\u00e8re confectionn\u00e9s dans du fer blanc sont particuli\u00e8rement indiqu\u00e9s pour la r\u00e9alisation des cheesecakes.<\/p>\n

Quant aux cannel\u00e9s, financiers et succulentes madeleines, ils cuiront tr\u00e8s bien dans du fer blanc afin d\u2019avoir une excellente caram\u00e9lisation.<\/p>\n

Les moules en composite sont excellents pour la r\u00e9alisation des flancs.<\/p>\n

Tous les mat\u00e9riaux \u00e0 l\u2019exception du silicone sont indiqu\u00e9s pour pr\u00e9parer une tarte tatin, un pudding ou encore un crumble.<\/p>\n

Enfin, le cake est compatible avec toutes les mati\u00e8res qui existent sur le march\u00e9.<\/p>\n

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Vous \u00eates donc maintenant pr\u00eats \u00e0 r\u00e9aliser d\u2019excellents desserts de p\u00e2tisserie pour r\u00e9galer vos convives.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avec la d\u00e9mocratisation des ustensiles et les innombrables recettes que l\u2019on trouve dans les \u00e9missions, les livres et le web, r\u00e9aliser un g\u00e2teau devient un jeu d\u2019enfant. Mais avant de commencer, il est essentiel de s\u2019\u00e9quiper en moules \u00e0 g\u00e2teaux professionnels. Encore faut-il se retrouver dans la jungle des mati\u00e8res et des dimensions mais surtout…<\/p>\n

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