{"id":723,"date":"2018-02-14T14:01:23","date_gmt":"2018-02-14T13:01:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/?p=723"},"modified":"2023-01-04T14:32:50","modified_gmt":"2023-01-04T13:32:50","slug":"choisir-sa-planche-a-decouper","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/choisir-sa-planche-a-decouper\/","title":{"rendered":"Nos conseils pour bien choisir sa planche \u00e0 d\u00e9couper"},"content":{"rendered":"

La planche \u00e0 d\u00e9couper est aussi importante que les couteaux. Et pourtant, elle est parfois n\u00e9glig\u00e9e. Les professionnels de la sant\u00e9 sont toutefois unanimes. En utilisant une planche \u00e0 d\u00e9couper de qualit\u00e9<\/strong>, vous r\u00e9duisez les risques d\u2019intoxications alimentaires. Une d\u00e9coupe confortable et pr\u00e9cise ainsi qu\u2019une hygi\u00e8ne irr\u00e9prochable, voil\u00e0 de quoi motiver l\u2019achat d\u2019une planche. Oui mais avec les innombrables mati\u00e8res et formes, ce n\u2019est pas \u00e9vident de se retrouver. Pas de panique, nous avons pr\u00e9par\u00e9 un topo d\u00e9taill\u00e9 pour vous accompagner dans votre achat de planche \u00e0 d\u00e9couper<\/strong><\/a>.<\/p>\n

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Les planches \u00e0 d\u00e9couper en Bois<\/h2>\n
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Les planches \u00e0 d\u00e9couper de cuisine<\/figcaption><\/figure>\n

C\u2019est bien connu, le bois est poreux. On raconte donc ici et l\u00e0 que c\u2019est un mat\u00e9riau qui ne s\u2019adapte absolument pas \u00e0 une cuisine hygi\u00e9nique. D\u00e9j\u00e0, il y a le risque d\u2019apparition et de prolif\u00e9ration de moisissures. Apr\u00e8s, les entailles caus\u00e9es par les couteaux sont consid\u00e9r\u00e9es comme incompatibles \u00e0 l\u2019alimentation car les bact\u00e9ries peuvent ais\u00e9ment s\u2019y d\u00e9velopper. Ce sont pourtant des id\u00e9es re\u00e7ues qui n\u2019ont aucune raison d\u2019exister. L\u2019utilisation du bois est strictement encadr\u00e9e par la loi, ce qui en fait un mat\u00e9riau s\u00fbr pour la cuisine. Les bois durs sont notamment \u00e0 prioriser. Des \u00e9tudes men\u00e9es aux Etats-Unis tendent par ailleurs \u00e0 prouver que la porosit\u00e9 du bois est un atout. Les bact\u00e9ries sont absorb\u00e9es et elles finissent par dispara\u00eetre compl\u00e8tement avec le temps.<\/p>\n

Conseil de nettoyage<\/h3>\n

Pour l\u2019entretien, le lave-vaisselle est interdit. Une \u00e9ponge non abrasive et une goutte de liquide vaisselle suffisent. S\u00e9chez \u00e0 l\u2019air libre avant de ranger. Au besoin, passez un linge sec et doux, non pelucheux pour vous assurer que votre planche est bien s\u00e8che. Un petit coup d\u2019huile alimentaire est \u00e9galement conseill\u00e9 plusieurs fois par an. De temps en temps, mettez un peu d\u2019eau de javel \u00e0 l\u2019eau du lavage pour d\u00e9sinfecter votre planche en bois et rincez abondamment.<\/p>\n

Il faut savoir que toutes les planches en bois ne se ressemblent pas. Faisons de ce fait un petit tour d\u2019horizon des principales essences utilis\u00e9es.<\/p>\n

Planche \u00e0 d\u00e9couper en h\u00eatre<\/h3>\n

Le bois de h\u00eatre vous fait b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019un excellent rapport qualit\u00e9\/prix. Robuste et dur, il est relativement souple pour ne pas ab\u00eemer les lames de vos couteaux<\/strong>. Cette mati\u00e8re n\u2019alt\u00e8re pas le tranchant des couteaux et il n\u2019y a aucun risque que les outils de d\u00e9coupent accrochent \u00e0 la planche. Il faut toutefois savoir que le bois de h\u00eatre peut gondoler sous l\u2019effet de l\u2019humidit\u00e9 et apr\u00e8s une utilisation prolong\u00e9e. En outre, la nature poreuse favorise la p\u00e9n\u00e9tration des bact\u00e9ries. C\u2019est donc une planche \u00e0 utiliser de mani\u00e8re occasionnelle afin de limiter les contacts avec l\u2019eau. S\u00e9chez imm\u00e9diatement apr\u00e8s chaque nettoyage et ne frottez pas avec un abrasif.<\/p>\n

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Planche \u00e0 d\u00e9couper h\u00eatre avec rigole (voir prix)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Notre conseil<\/strong> : privil\u00e9giez toujours les planches en h\u00eatre massif car il est nettement plus r\u00e9sistant. De plus, mieux vaut choisir du bois de h\u00eatre issu d\u2019une exploitation foresti\u00e8re g\u00e9r\u00e9e durablement. Vous alliez ainsi \u00e9cologie et cuisine hygi\u00e9nique.<\/p>\n

Planche \u00e0 d\u00e9couper en olivier<\/h3>\n
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Planche \u00e0 d\u00e9couper en Olivier<\/figcaption><\/figure>\n

Impossible de ne pas remarquer que la veine du bois d\u2019olivier ainsi que les formes singuli\u00e8res apportent un c\u00f4t\u00e9 unique \u00e0 chaque planche \u00e0 d\u00e9couper et l\u2019odeur d\u2019olivier qui se d\u00e9gage de ces planches \u00e0 d\u00e9couper. Plus r\u00e9sistant \u00e0 l\u2019humidit\u00e9 que le bois de h\u00eatre, l\u2019olivier est \u00e9galement plus dur. C\u2019est donc un mat\u00e9riau qui assure aussi bien l\u2019esth\u00e9tique que la robustesse. N\u00e9anmoins, n\u2019utilisez pas vos plus beaux couteaux sur ce type de planche. Les lames risquent de s\u2019\u00e9mousser du fait qu\u2019elles ont tendance \u00e0 accrocher \u00e0 l\u2019olivier. Le lavage se fait \u00e0 l\u2019eau ti\u00e8de, sans d\u00e9tergent.<\/p>\n

Bon \u00e0 savoir<\/strong> : la planche en olivier s\u2019adapte plus \u00e0 la pr\u00e9sentation ou \u00e0 d\u00e9faut, aux petites t\u00e2ches comme \u00e9mincer des herbes et de l\u2019ail. Elle n\u2019est pas con\u00e7ue pour un usage intensif.<\/p>\n

Planche \u00e0 d\u00e9couper en Acacia<\/h3>\n
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Planche \u00e0 d\u00e9couper Acacia avec rigole (voir prix)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

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L\u2019acacia est un gage de qualit\u00e9. Ce bois conjugue en effet robustesse, durabilit\u00e9 et beaut\u00e9<\/strong>. Il ne craint pas l\u2019humidit\u00e9 et s\u2019av\u00e8re totalement imperm\u00e9able. Sa couleur plus \u00ab\u00a0sombre\u00a0\u00bb que les planches \u00e0 d\u00e9couper en bois lui apport une originalit\u00e9.<\/p>\n

Un lavage \u00e0 la main reste de rigueur pour assurer la durabilit\u00e9 de votre planche et \u00e9viter sa d\u00e9formation. En outre, il suffit g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019un coup d\u2019\u00e9ponge pour d\u00e9barrasser les planches en acacia des r\u00e9sidus alimentaires. Les taches plus tenaces n\u00e9cessiteront le recours \u00e0 un liquide vaisselle.<\/p>\n

Astuce<\/strong> : utilisez les deux faces de votre support de d\u00e9coupe afin de la pr\u00e9server contre les usures pr\u00e9matur\u00e9es. C\u2019est une technique qui fonctionne tr\u00e8s bien avec le bois car elle permet au mat\u00e9riau de rester plat plus longtemps.<\/p>\n

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Planche \u00e0 d\u00e9couper bois avec bandes (voir prix)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Planche \u00e0 d\u00e9couper en bois d\u2019h\u00e9v\u00e9a<\/h3>\n

Le bois d\u2019h\u00e9v\u00e9a est principalement utilis\u00e9 pour r\u00e9aliser des damiers d\u00e9coratifs et des planches en bois de bout. Cela ne vous dit rien ? Plus concr\u00e8tement, des cubes en bois sont coll\u00e9s entre eux pour former un tout original. La plupart des planches en bois d\u2019h\u00e9v\u00e9a sont issues d\u2019une plantation durablement g\u00e9r\u00e9e. C\u2019est donc un choix \u00e9cologique et qui s\u2019adapte \u00e0 un usage quotidien. L\u2019entretien se fait avec d\u00e9licatesse. Evitez de plonger votre planche trop longtemps dans l\u2019eau sinon les cubes risquent de se d\u00e9tacher les uns des autres.<\/p>\n

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Planche \u00e0 d\u00e9couper en bois bambou<\/h3>\n

Le bambou n\u2019est pas toujours assimil\u00e9 au bois. C\u2019est pourtant une excellente alternative, notamment par le fait qu\u2019il ne gondole pas avec le temps. C\u2019est un mat\u00e9riau extr\u00eamement \u00e9cologique puisqu\u2019il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de replanter le bambou pour qu\u2019il repousse.<\/p>\n

Notre conseil<\/strong> : laissez-vous tenter par les planches en bambou propos\u00e9es par les fabricants renomm\u00e9s. Les produits d\u2019entr\u00e9e de gamme sont peut-\u00eatre abordables, ils contiennent parfois du formol.<\/p>\n

Les planches \u00e0 d\u00e9couper en plastique<\/h2>\n

Qui a dit que le plastique n\u2019est pas adapt\u00e9 aux planches \u00e0 d\u00e9couper ? C\u2019est juste une question de qualit\u00e9, bas\u00e9e sur des normes rigoureuses. D\u2019ailleurs, la d\u00e9marche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) a \u00e9t\u00e9 mise au point par la NASA. Il s\u2019agit d\u2019un syst\u00e8me de codes couleurs qui sont alors utilis\u00e9es pour d\u00e9finir l\u2019ad\u00e9quation d\u2019une planche en plastique \u00e0 un usage sp\u00e9cifique. Il vous suffit donc de rep\u00e9rer ces couleurs pour savoir \u00e0 quelles fins vous utiliserez votre (ou vos) planche(s) en pl astique. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, c\u2019est la planche qui porte la couleur indiquant son usage. Quelques fabricants se servent d\u2019\u00e9tiquettes de marquage.
\n– Le rouge est la couleur qui sp\u00e9cifie l\u2019ad\u00e9quation de la planche \u00e0 la d\u00e9coupe des viandes crues<\/em> ;
\n– le jaune indique que la planche est adapt\u00e9e \u00e0 la d\u00e9coupe des viandes blanches crues<\/em> ;
\n– le marron est utilis\u00e9 pour une planche en plastique adapt\u00e9e aux viandes cuites<\/em> ;
\n– le vert indique que la planche est adapt\u00e9e \u00e0 la d\u00e9coupe des fruits et l\u00e9gumes<\/em> ;
\n– le blanc est la couleur de r\u00e9f\u00e9rence pour la d\u00e9coupe des laitages et des produits de boulangerie<\/em> ;
\n– le bleu sera votre rep\u00e8re pour trouver une planche d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la d\u00e9coupe des poissons<\/em> ;
\n– le noir indique que le plastique est pens\u00e9 pour les produits non-alimentaires<\/em> ;
\n– le violet est utilis\u00e9 sur un mat\u00e9riau con\u00e7u pour des pr\u00e9parations hypoallerg\u00e9niques<\/em>.<\/p>\n

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Planche de cuisine en plastique color\u00e9e<\/figcaption><\/figure>\n

Vous pouvez de ce fait vous offrir plusieurs planches diff\u00e9rentes afin de mieux les adapter aux subtilit\u00e9s de vos r\u00e9alisations culinaires<\/strong>. D\u2019ailleurs, certains fabricants proposent tout un lot de planches \u201cmulticolores\u201d. Il est important de rappeler que ces codes couleurs sont pens\u00e9s pour minimiser les risques de contamination crois\u00e9e. Vous \u00e9vitez ainsi que les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes sur un gigot cru ne viennent se d\u00e9poser sur vos \u00e9minc\u00e9s de l\u00e9gumes, entre autres possibilit\u00e9s. A pr\u00e9sent que vous savez que ces coloris ne sont pas l\u00e0 pour faire joli, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 investir dans des lots !<\/p>\n

Planche en polychlorure de vinyle (PVC)<\/h3>\n

Le PVC est une mati\u00e8re non poreuse, r\u00e9sistante et parfaitement imp\u00e9n\u00e9trable. On appr\u00e9cie \u00e9galement sa grande r\u00e9sistance et l\u2019hygi\u00e8ne qu\u2019elle garantit aux pr\u00e9parations. Soyez prudent en manipulant vos couteaux. Si vous entaillez le PVC, il risque de s\u2019effriter et vous pourrez dire adieu \u00e0 l\u2019esth\u00e9tisme. Le PVC est parfois flexible, ce qui vous permet de guider ais\u00e9ment les aliments vers un r\u00e9cipient. En ce qui concerne l\u2019entretien, il n\u2019y a aucun souci \u00e0 faire passer ces planches \u00e0 d\u00e9couper au lave-vaisselle.<\/p>\n

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Planche \u00e0 d\u00e9couper en plastique<\/figcaption><\/figure>\n

Planche en poly\u00e9thyl\u00e8ne de haute densit\u00e9 (PEHD)<\/h3>\n

C\u2019est le plastique que les professionnels de la cuisine<\/strong> (et m\u00eame de la p\u00e2tisserie) pr\u00e9f\u00e8rent. Le PEHD est imputrescible en plus d\u2019\u00eatre totalement r\u00e9sistant aux aliments acides et autres oxydants. Ce type de plastique est rigide et imp\u00e9n\u00e9trable. Il est d\u00e9pourvu de composants toxiques. Le nettoyage se fait ais\u00e9ment \u00e0 grande eau et \u00e9ventuellement au lave-vaisselle. Il n\u2019y a pas de risque de d\u00e9formation et le tranchant de vos couteaux ne risque absolument rien. On comprend pourquoi c\u2019est un mat\u00e9riau de plus en plus utilis\u00e9 par les Chefs.<\/p>\n

Vous trouverez ais\u00e9ment des planches en PVC ou en PEHD munis d\u2019une surface antid\u00e9rapante. Elles sont int\u00e9ressantes pour tailler des aliments glissants ou de petite taille sans risquer de vous blesser durant la pr\u00e9paration, en particulier si vos lames sont ac\u00e9r\u00e9es. S\u00e9curit\u00e9, confort et hygi\u00e8ne garantis \u00e0 chaque utilisation !<\/p>\n

Vous pouvez aussi choisir des mod\u00e8les clipsables. Donc, vous assemblez ou vous s\u00e9parez vos planches en fonction des pr\u00e9parations \u00e0 r\u00e9aliser. Ce sont par ailleurs d\u2019excellents supports pour proposer une pr\u00e9sentation originale et riche en couleurs. C\u2019est aussi une option pratique en termes de rangement.<\/p>\n

Les planches \u00e0 d\u00e9couper en verre<\/h2>\n

Le verre est le summum du raffinement en plus d\u2019assurer un rendu moderne. C\u00f4t\u00e9 hygi\u00e8ne, il est impeccable et son entretien se fait sans difficult\u00e9, \u00e0 la main ou au lave-vaisselle. Il supporte de fortes temp\u00e9ratures, un autre atout non n\u00e9gligeable. Le souci avec les planches en verre c\u2019est qu\u2019elles sont dures. Vraiment trop dures pour les lames de couteaux qui vont s\u2019user pr\u00e9matur\u00e9ment car il faudra proc\u00e9der \u00e0 des aiguisages r\u00e9guliers. L\u2019id\u00e9al est donc de vous servir d\u2019une planche \u00e0 d\u00e9couper en verre comme dessous de plat contemporain et chic ou plut\u00f4t comme accessoire de pr\u00e9sentation. Laissez-vous s\u00e9duire par les diff\u00e9rents designs ! Il existe des planches en verre uni mais aussi des planches \u00e0 motifs qui s\u2019accorderont \u00e0 vos pr\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Type de planche \u00e0 d\u00e9couper<\/strong><\/td>\nAvantages<\/strong><\/td>\nInconv\u00e9nients<\/strong><\/td>\nNettoyage\/ Entretien<\/strong><\/td>\nConseil<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Planches en Bois<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Planche \u00e0 d\u00e9couper en H\u00eatre<\/td>\n– n\u2019ab\u00eeme pas les couteaux
\n– Qualit\u00e9\/prix<\/td>\n		– peut gondoler sous l\u2019effet de l\u2019humidit\u00e9<\/td>\n– ne pas frotter avec un abrasif
\n– ne pas mettre sous l\u2019eau<\/td>\n		– Privil\u00e9gier le h\u00eatre massif<\/td>\n<\/tr>\n
Planche \u00e0 d\u00e9couper en Olivier<\/td>\n– veine du bois unique
\n– r\u00e9siste \u00e0 l\u2019humidit\u00e9<\/td>\n		– les lames peuvent accrocher \u00e0 l\u2019olivier<\/td>\n– lavage \u00e0 l\u2019eau ti\u00e8de
\n– sans d\u00e9tergent<\/td>\n		– bel ustensile de pr\u00e9sentation<\/td>\n<\/tr>\n
Planche \u00e0 d\u00e9couper en Acacia<\/td>\n– Robustesse et durabilit\u00e9
\n– ne craint pas l\u2019humidit\u00e9
\n– couleur plus \u00ab\u00a0sombre\u00a0\u00bb<\/td>\n		– peut se d\u00e9former<\/td>\n– nettoyage \u00e0 l\u2019\u00e9ponge humide<\/td>\n– Privil\u00e9gier les planches en Acacia massif<\/td>\n<\/tr>\n
Planche \u00e0 d\u00e9couper en bois d\u2019H\u00e9v\u00e9a<\/td>\n– Design avec ses damiers d\u00e9coratifs
\n– choix \u00e9cologique<\/td>\n		– \u00e9viter de la plonger dans l\u2019eau<\/td>\n– nettoyage \u00e0 l\u2019\u00e9ponge humide<\/td>\n– privil\u00e9giez les fabricants renomm\u00e9s
\n– Privil\u00e9gier les planches en H\u00e9v\u00e9a massif<\/td>\n<\/tr>\n
Planche \u00e0 d\u00e9couper en Bambou<\/td>\n– Mat\u00e9riau \u00e9cologique
\n– la plus imperm\u00e9able des planches en bois<\/td>\n		– surface pas totalement lisse<\/td>\n– lavage \u00e0 l\u2019eau ti\u00e8de<\/td>\n– privil\u00e9giez les fabricants renomm\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n
Planches en Plastique<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Planche en polychlorure de vinyle (PVC)<\/td>\n– Non poreux
\n– R\u00e9sistant
\n– Imperm\u00e9able<\/td>\n		– s\u2019effrite en cas d\u2019entaille au couteau<\/td>\n– lavage au lave-vaisselle<\/td>\n– le PVC est flexible, pratique pour verser les aliments dans un r\u00e9cipient<\/td>\n<\/tr>\n
Planche en poly\u00e9thyl\u00e8ne de haute densit\u00e9 (PEHD)<\/td>\n– Utilis\u00e9 par les professionnels
\n– r\u00e9siste aux aliments acides
\n– Rigide et imperm\u00e9able<\/td>\n		<\/td>\n– lavage au lave-vaisselle<\/td>\n– privil\u00e9gier des couleurs originales<\/td>\n<\/tr>\n
Planches en verre<\/td>\n– hygi\u00e8ne
\n– supporte les fortes temp\u00e9ratures<\/td>\n		– ab\u00eeme le tranchant des couteaux<\/td>\n– lavage au lave-vaisselle<\/td>\n– design originaux
\n– s\u2019utilise aussi comme dessous de plat<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Les planches \u00e0 d\u00e9couper et l\u2019hygi\u00e8ne<\/h2>\n

Selon la l\u00e9gislation europ\u00e9enne, les planches en plastique sont \u00e0 privil\u00e9gier pour une meilleure hygi\u00e8ne.<\/p>\n

Mais pas n\u2019importe quelle planche \u00e0 d\u00e9couper en plastique car certaines \u00e0 petit prix peuvent contenir du plomb, des Phtalates et du DEHA\u2026<\/p>\n

A l\u2019usage, une planche en plastique peut contenir des entailles provoqu\u00e9es par les couteaux et des microfibres de plastique peuvent venir de d\u00e9poser sur les aliments.<\/p>\n

Que disent les scientifiques sur les planches \u00e0 d\u00e9couper\u00a0et l\u2019hygi\u00e8ne ?<\/h3>\n

Un microbiologiste am\u00e9ricain Dean Cliver a men\u00e9 une exp\u00e9rience\u00a0: il a contamin\u00e9 avec des bact\u00e9ries une planche \u00e0 d\u00e9couper en bois et une planche \u00e0 d\u00e9couper en plastique.<\/p>\n

Pour r\u00e9aliser le test comme cela pourrai se passer chez vous, il les a ensuite lav\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n

Les pr\u00e9l\u00e8vements r\u00e9alis\u00e9s apr\u00e8s le lavage r\u00e9v\u00e8lent\u00a0:<\/p>\n