{"id":701,"date":"2018-02-05T10:24:50","date_gmt":"2018-02-05T09:24:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/?p=701"},"modified":"2023-01-05T14:17:04","modified_gmt":"2023-01-05T13:17:04","slug":"ustensiles-de-patisserie-indispensables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/ustensiles-de-patisserie-indispensables\/","title":{"rendered":"Ustensiles de p\u00e2tisserie : les 5 indispensables"},"content":{"rendered":"

La p\u00e2tisserie est \u00e0 la fois un art et une science. En effet, elle offre la perspective de donner libre cours \u00e0 votre cr\u00e9ativit\u00e9 et de tester de multiples combinaisons. Mais pour cela, il est primordial d\u2019avoir de bons ustensiles de p\u00e2tisserie<\/strong>. Vous aurez ainsi la garantie de la pr\u00e9cision et de l\u2019esth\u00e9tisme. Zoom sur les 5 accessoires \u00e0 avoir absolument si vous souhaitez p\u00e2tisser.<\/p>\n

Ustensile \u00e0 p\u00e2tisserie 1 : le fouet de cuisine<\/h2>\n

Un fouet p\u00e2tissier<\/strong> est une bonne alternative aux mixeurs. On l\u2019utilise pour \u00ab\u00a0monter les blancs en neige\u00a0\u00bb, pour travailler une d\u00e9licieuse chantilly, pour pr\u00e9parer une mousse ou un coulis, etc. Bref, en p\u00e2tisserie, il est imp\u00e9ratif de l\u2019avoir sous la main.<\/p>\n

Il existe diff\u00e9rents mod\u00e8les de fouets que vous pouvez utiliser en p\u00e2tisserie.<\/p>\n

\"Fouets
Fouets de cuisine de Buyer<\/figcaption><\/figure>\n

Le fouet de cuisine classique<\/h3>\n

Il arbore une forme allong\u00e9e. Il est polyvalent car il sert aussi bien \u00e0 la pr\u00e9paration des sauces que des p\u00e2tes \u00e0 choux, sans oublier les diff\u00e9rentes cr\u00e8mes. On s\u2019en sert pour m\u00e9langer<\/em> les ingr\u00e9dients dans une casserole, une bassine p\u00e2tissi\u00e8re, un bol ou tout autre r\u00e9cipient \u00e0 fond bien creux. Le fouet classique dot\u00e9 de fils serr\u00e9s est utile au travail des p\u00e2tes \u00e9paisses. Pour les pr\u00e9parations plus liquides (cr\u00eapes, sauces\u2026), privil\u00e9giez plut\u00f4t des fils larges. Accordez une importance aux mat\u00e9riaux des ustensiles de cuisson lorsque vous achetez votre fouet classique. S\u2019il est utilis\u00e9 dans une casserole antiadh\u00e9sive, mieux vaut vous tourner vers des fouets en silicone ou en nylon. Cela vous \u00e9vitera de constater des rayures sur l\u2019ustensile de cuisson.<\/p>\n

\"\"
Fouet professionnel GOMA (voir prix)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Le fouet ballon<\/h3>\n

Il doit son nom \u00e0 sa forme rappelant justement un ballon de baudruche. On l\u2019utilise id\u00e9alement pour monter la chantilly ou pour r\u00e9aliser un sabayon impeccable. Le \u00ab\u00a0fouet ballon\u00a0\u00bb est \u00e9galement utile pour monter les blancs en neige. En fait, il a la particularit\u00e9 de permettre une circulation optimale de l\u2019air ce qui assure un r\u00e9sultat l\u00e9ger.<\/p>\n

Le mini fouet de cuisine<\/h3>\n

Il est parfois utilis\u00e9 lors des ateliers de cuisine pour enfants. Mais quand on p\u00e2tisse, il est indispensable d\u2019avoir ce fouet de petite taille car il est parfaitement compatible avec les r\u00e9cipients \u00e9troits. On s\u2019en sert pour fouetter les cocktails, m\u00e9langer des sauces, r\u00e9aliser de succulentes \u00e9mulsions <\/em>et plus encore. Le mini fouet est un excellent atout pour \u00e9viter la formation de grumeaux. Sa forme est plut\u00f4t allong\u00e9e et ses fils sont plus raides que ceux des mod\u00e8les pr\u00e9alablement cit\u00e9s.<\/p>\n

Bon \u00e0 savoir : il existe des fouets qui fonctionnent \u00e0 piles. Ils sont tr\u00e8s pratiques dans la mesure o\u00f9 ils limitent les efforts que vous devez fournir. Conformez-vous toujours \u00e0 la notice, que ce soit concernant l\u2019utilisation ou l\u2019entretien de votre fouet \u00e9lectrique.<\/p>\n

Accessoire \u00e0 p\u00e2tisserie 2 : la spatule<\/h2>\n

Elle est principalement utilis\u00e9e pour m\u00e9langer les ingr\u00e9dients et les homog\u00e9n\u00e9iser, mais aussi pour lisser vos outils de pr\u00e9parations p\u00e2tissi\u00e8res<\/strong>. Mais elle sert surtout \u00e0 bien racler le fond des r\u00e9cipients de cuisson ou de pr\u00e9paration. L\u00e0 encore, il existe plusieurs mod\u00e8les parmi lesquels vous pourrez ais\u00e9ment arr\u00eater votre choix.<\/p>\n

La spatule droite<\/h3>\n
\"Spatule
Spatule droite \u00e0 p\u00e2tisserie<\/figcaption><\/figure>\n

Le manche et la lame en forme de langue de chat sont dans le m\u00eame alignement. C\u2019est tr\u00e8s pratique pour r\u00e9aliser des belles d\u00e9corations. La spatule droite est donc principalement utile pour \u00e9taler la cr\u00e8me ou parfaire le gla\u00e7age. Elle sera votre alli\u00e9e pour une finition lisse et homog\u00e8ne. Si la lame est courte, vous pouvez utiliser votre spatule droite pour incorporer d\u00e9licatement les blancs mont\u00e9s en neige au reste de la pr\u00e9paration.<\/p>\n

La spatule coud\u00e9e<\/h3>\n

Elle se reconna\u00eet \u00e0 l\u2019angle pr\u00e9sent entre le manche et la lame. Celle-ci est assez large. Ce type de spatule de cuisine et de p\u00e2tisserie<\/a> est plut\u00f4t utilis\u00e9 pour manipuler les pr\u00e9parations sans les casser. Vous pouvez par exemple vous en servir pour retirer un g\u00e2teau de la grille avant de le disposer sur son support de pr\u00e9sentation. La lame rigide<\/em> assure un maintien impeccable.<\/p>\n

En plus des diff\u00e9rentes formes, on retrouve diff\u00e9rentes tailles de spatules. La longueur de la lame se choisit en fonction des dimensions de vos p\u00e2tisseries. Le plus simple est de vous r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 vos moules (longueur, diam\u00e8tre) et pr\u00e9voyez quelques centim\u00e8tres suppl\u00e9mentaires. De cette mani\u00e8re, vous pourrez peaufiner la d\u00e9coration ou assurer une manipulation sans craindre d\u2019occasionner des d\u00e9g\u00e2ts.<\/p>\n

Attention \u00e0 ne pas confondre spatule et maryse<\/strong>. Cette derni\u00e8re est g\u00e9n\u00e9ralement faite en silicone ou en caoutchouc. Elle arbore un manche long et une lame courte appel\u00e9e palette. La maryse est compl\u00e9mentaire \u00e0 la spatule car elle permet de bien racler le r\u00e9cipient<\/em> et de bien travailler les finitions.<\/p>\n

Ustensile essentiel \u00e0 la p\u00e2tisserie 3 : le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie<\/h2>\n

Le rouleau p\u00e2tissier<\/strong> est multifonctionnel. A la base, il sert \u00e0 abaisser les p\u00e2tes pour obtenir une \u00e9paisseur sp\u00e9cifique.
\nPlusieurs sortes de rouleaux \u00e0 p\u00e2tisserie sont disponibles dans les commerces.<\/p>\n

Le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie en bois<\/h3>\n
\"Rouleau
Rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie en bois<\/figcaption><\/figure>\n

C\u2019est le mod\u00e8le traditionnel par excellence. L\u2019axe peut \u00eatre en bois ou en m\u00e9tal selon le mod\u00e8le. On appr\u00e9cie le rouleau p\u00e2tissier en bois pour sa grande r\u00e9sistance. Libre \u00e0 vous d\u2019opter pour un mod\u00e8le avec ou sans poign\u00e9e, c\u2019est une question pratique. N\u00e9anmoins, les poign\u00e9es optimisent la manipulation de l\u2019ustensile. Il est d\u2019usage de fariner un peu le rouleau avant son utilisation. Cela \u00e9vite \u00e0 la p\u00e2te d\u2019y adh\u00e9rer et de casser. Sinon, couvrez-le de film plastique que vous retirerez apr\u00e8s usage. Pour le nettoyage, utilisez une \u00e9ponge douce et du savon de Marseille. Ne laissez jamais le rouleau tremper dans l\u2019eau sur une longue p\u00e9riode, cela risque d\u2019ab\u00eemer le bois.<\/p>\n

\"\"
Rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie en bois 25cm (voir prix)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Le rouleau en silicone ou poly\u00e9thyl\u00e8ne<\/h3>\n

Il est \u00e9labor\u00e9 dans du silicone antiadh\u00e9sif. En plus de simplifier le travail des p\u00e2tes feuillet\u00e9es, des p\u00e2tes sabl\u00e9es et des p\u00e2tes bris\u00e9es, le poly\u00e9thyl\u00e8ne permet aussi d\u2019\u00e9taler la p\u00e2te<\/em> \u00e0 sucre et la p\u00e2te d\u2019amandes. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de le saupoudrer de farine. Par contre, on passe id\u00e9alement du sucre glace dessus. Certains mod\u00e8les sont \u00e9quip\u00e9s de poign\u00e9es amovibles qui offrent un espace suffisant pour ins\u00e9rer des gla\u00e7ons ou de l\u2019eau chaude. Vous avez ainsi la perspective de travailler vos pr\u00e9parations \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale. Si la p\u00e2te est trop souple, garnissez l\u2019int\u00e9rieur du rouleau avec des gla\u00e7ons. Inversement, dans le cas d\u2019une p\u00e2te qui manque de souplesse, on utilise de l\u2019eau chaude. Vous avez le choix entre un lavage \u00e0 la main ou au lave-vaisselle, ce qui augmente la praticit\u00e9 du poly\u00e9thyl\u00e8ne.<\/p>\n

Le rouleau \u00e0 motifs<\/h3>\n

Il permet justement de cr\u00e9er des motifs sur vos p\u00e2tes. Vous pouvez principalement vous en servir pour vos p\u00e2tes \u00e0 biscuits<\/em> et pour apporter de l\u2019originalit\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 sucre. Les motifs se multiplient \u00e0 l\u2019infini. On retrouve aussi bien des rayures que des carreaux, des cercles, des c\u0153urs ou des grains de caf\u00e9. On peut aussi succomber au charme des rouleaux qui permettent d\u2019incruster des animaux, des fleurs, des petits bonhommes\u2026 aux p\u00e2tes.<\/p>\n

\"\"
Rouleau empreintes Licorne 39cm (voir prix)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Il est conseill\u00e9 de travailler votre pr\u00e9paration avec un rouleau classique si vous craignez de rater \u201cl\u2019impression\u201d. Une fois l\u2019\u00e9paisseur id\u00e9ale obtenue, passez le rouleau \u00e0 motif pour graver de jolis dessins sur la p\u00e2te. C\u2019est rapide, original et les saveurs seront \u00e9videmment au rendez-vous.<\/p>\n

Le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie ajustable<\/h3>\n

Lorsque vous lisez une recette, il est parfois \u00e9crit \u201c\u00e9talez la p\u00e2te sur X mm d\u2019\u00e9paisseur\u201d. Cela signifie-t-il que vous devez avoir un outil de mesure \u00e0 port\u00e9e de main ? En fait non ! Le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie ajustable est \u00e9quip\u00e9 d\u2019un guide qui permet d\u2019assurer l\u2019uniformit\u00e9 de l\u2019\u00e9paisseur sur toute la surface travaill\u00e9e. Dans la plupart des cas, l\u2019ajustement se fait via des anneaux ou des disques pleins, dispos\u00e9s aux deux extr\u00e9mit\u00e9s du rouleau. Il vous suffit de s\u00e9lectionner l\u2019\u00e9paisseur qui vous convient avant de vous lancer dans la confection de vos p\u00e2tes. Les \u00e9paisseurs vont g\u00e9n\u00e9ralement de 2 mm \u00e0 10 mm mais bien s\u00fbr, tout d\u00e9pend du rouleau que vous choisissez. C\u2019est tout l\u2019int\u00e9r\u00eat de v\u00e9rifier les d\u00e9tails techniques avant l\u2019achat.<\/p>\n

Accessoire p\u00e2tisserie 4 : le tamis de cuisine<\/h2>\n

Vous l\u2019aurez certainement remarqu\u00e9 mais les recettes p\u00e2tissi\u00e8res pr\u00e9cisent qu\u2019il faut utiliser de la farine tamis\u00e9e<\/strong>. C\u2019est une pr\u00e9caution indispensable pour \u00e9viter la formation de grumeaux. Vous constaterez s\u00fbrement que la surface des p\u00e2tisseries est plus lisse lorsque l\u2019on tamise la farine au pr\u00e9alable.<\/p>\n

Le tamis arbore le plus souvent une forme circulaire. Vous le positionnez au-dessus du r\u00e9cipient de pr\u00e9paration et vous entamez le tamisage. Tout ingr\u00e9dient \u00e0 texture poudreuse est adapt\u00e9 :<\/p>\n