{"id":682,"date":"2018-01-31T16:16:24","date_gmt":"2018-01-31T15:16:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/?p=682"},"modified":"2023-01-04T15:48:57","modified_gmt":"2023-01-04T14:48:57","slug":"comment-choisir-ses-poeles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/comment-choisir-ses-poeles\/","title":{"rendered":"Comment choisir ses po\u00eales ?"},"content":{"rendered":"

Les po\u00eales n\u2019ont en commun que leur nom. Il est donc primordial de bien choisir la v\u00f4tre -ou plut\u00f4t les v\u00f4tres- en fonction de l\u2019utilisation souhait\u00e9e. Ce serait en effet dommage de vous offrir une po\u00eale pour tout cuire mais qui ne fera pas long feu dans votre cuisine. Suivez le guide pour un achat de po\u00eale<\/strong> des plus judicieux.<\/p>\n

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Une po\u00eale pour chaque usage<\/h2>\n

Une po\u00eale universelle dites-vous ? Elle n\u2019existe absolument pas ! Les cordons bleus ont besoin d\u2019une po\u00eale sp\u00e9cifique en fonction du type d\u2019usage : griller ou sauter, mijoter, cuisson d\u00e9licate<\/em>\u2026. Le mat\u00e9riau repr\u00e9sente donc le premier crit\u00e8re de choix.<\/p>\n

Po\u00eales antiadh\u00e9sives en aluminium<\/a> pour mijoter et r\u00e9aliser des sauces<\/h3>\n

L\u2019aluminium assure une mont\u00e9e en temp\u00e9rature tr\u00e8s rapide. C\u2019est un mat\u00e9riau \u00ab\u00a0sain\u00a0\u00bb du fait que les vitamines sont pr\u00e9serv\u00e9es. La cuisson est particuli\u00e8rement homog\u00e8ne, ce qui est parfait pour r\u00e9ussir vos sauces \u00e0 tous les coups.<\/p>\n

La po\u00eale en aluminium a quand m\u00eame un l\u00e9ger inconv\u00e9nient : sa dur\u00e9e de vie courte.<\/p>\n

Po\u00eale en inox pour griller ou sauter<\/h3>\n

Les po\u00eales en inox<\/a> sont particuli\u00e8rement indiqu\u00e9s pour griller les viandes<\/em> et les poissons. La mont\u00e9e en chaleur est rapide et le mat\u00e9riau supporte tr\u00e8s bien les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es. Autre avantage de l\u2019inox : il pr\u00e9serve les qualit\u00e9s nutritionnelles des aliments. C\u2019est d\u2019ailleurs pour cela qu\u2019on le retrouve un peu partout dans les cuisines professionnelles<\/strong> et pas seulement sur les po\u00eales. Ajoutez \u00e0 tout cela la durabilit\u00e9 dans le temps.
\nSon inconv\u00e9nient : il est indispensable de vous servir de mati\u00e8res grasses sinon les aliments attachent au fond de la po\u00eale. Les pr\u00e9parations ne sont pas tr\u00e8s light mais go\u00fbteuses, en somme.<\/p>\n

Po\u00eale en t\u00f4le d\u2019acier pour griller ou sauter<\/h3>\n
\"Po\u00eale
Po\u00eale en acier<\/figcaption><\/figure>\n

Les po\u00eales en t\u00f4le d\u2019acier<\/strong> est d\u00e9nu\u00e9e de rev\u00eatement<\/em>. Elle est donc parfaite pour saisir vos aliments. De plus, c\u2019est un mat\u00e9riau qui ne craint ni les rayures ni les chocs thermiques. A cela s\u2019ajoute une qualit\u00e9 ANTI-ADHERENTE qui s\u2019am\u00e9liore continuellement avec le temps.<\/p>\n

L\u2019inconv\u00e9nient de la t\u00f4le d\u2019acier c\u2019est qu\u2019elle n\u00e9cessite un culottage avant toute utilisation. En outre, le nettoyage au lave-vaisselle est d\u00e9conseill\u00e9 si vous souhaitez optimiser sa long\u00e9vit\u00e9.<\/p>\n

Po\u00eale en cuivre pour des aliments d\u00e9licats, faire des r\u00e9ductions<\/h3>\n

La po\u00eale en cuivre<\/a> est le mod\u00e8le qui assure la meilleure conduction de chaleur<\/strong>. Avec elle, vous r\u00e9alisez une cuisson rapide et pr\u00e9cise.<\/p>\n

Le prix constitue son principal inconv\u00e9nient. L\u2019entretien est \u00e9galement assez d\u00e9licat et un \u00e9tamage <\/em>est n\u00e9cessaire au fil des ann\u00e9es.<\/p>\n

Po\u00eale en fonte pour mijoter, braiser<\/h3>\n

La fonte a l\u2019avantage d\u2019\u00eatre inusable. Elle garantit par ailleurs une cuisson parfaitement homog\u00e8ne.
\nN\u00e9anmoins, son poids est un l\u00e9ger inconv\u00e9nient.<\/p>\n

Po\u00eale en c\u00e9ramique pour une cuisson d\u00e9licate<\/h3>\n

C\u2019est le mod\u00e8le \u00e9cologique<\/em> par excellence. Ce type de po\u00eale s\u2019utilise \u00e0 feu doux ou mod\u00e9r\u00e9 et la cuisson ne requiert pas le recours aux mati\u00e8res grasses.<\/p>\n

Son principal inconv\u00e9nient est son extr\u00eame sensibilit\u00e9 aux chocs et rayures.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Type de po\u00eale<\/strong><\/td>\nUtilisation<\/strong><\/td>\nAvantages<\/strong><\/td>\nInconv\u00e9nients<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Po\u00eale en aluminium<\/strong><\/td>\n– Mijoter
\n– R\u00e9aliser des sauces<\/td>\n		– Mont\u00e9e en temp\u00e9rature rapide
\n– Cuisson homog\u00e8ne<\/strong>
\n– Mat\u00e9riau sain<\/td>\n		– Dur\u00e9e de vie courte<\/td>\n<\/tr>\n
Po\u00eale en inox<\/strong><\/td>\n– Griller
\n– Sauter
\n– Saisir<\/td>\n		– Mont\u00e9e en temp\u00e9rature rapide
\n– Supporte les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es
\n– Durable dans le temps<\/td>\n		– Utilisation de mati\u00e8res grasses<\/td>\n<\/tr>\n
Po\u00eale en t\u00f4le d’acier<\/strong><\/td>\n– Griller
\n– Sauter
\n– Saisir<\/td>\n		– D\u00e9nu\u00e9e de rev\u00eatement
\n– Ne craint pas les rayures
\n– Ne craint pas les chocs thermiques
\n– Anti-adh\u00e9rence qui s\u2019am\u00e9liore dans le temps<\/td>\n		– N\u00e9cessite un culottage<\/td>\n<\/tr>\n
Po\u00eale en cuivre<\/strong><\/td>\n– Faire des r\u00e9ductions
\n– Cuire des aliments d\u00e9licats<\/td>\n		– La meilleure conduction de chaleur
\n– Cuisson rapide et pr\u00e9cise<\/td>\n		– Le prix
\n– \u00c9tamage n\u00e9cessaire dans le temps<\/td>\n<\/tr>\n
Po\u00eale en fonte<\/strong><\/td>\n– Braiser
\n– Mijoter<\/td>\n		– Inusable
\n– Cuisson homog\u00e8ne<\/td>\n		– Le poids<\/td>\n<\/tr>\n
Po\u00eale en c\u00e9ramique<\/strong><\/td>\n– Cuisson d\u00e9licate<\/td>\n– Mat\u00e9riau \u00e9cologique
\n– S\u2019utilise \u00e0 feu doux<\/em>
\n– Cuisson sans mati\u00e8res grasses<\/td>\n		– Sensible aux rayures et aux chocs<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Choisir la bonne taille de votre po\u00eale<\/h2>\n

C\u2019est tr\u00e8s simple en fait, puisque vous choisissez le diam\u00e8tre en fonction de la composition de la famille. Plus concr\u00e8tement :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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Diam\u00e8tre de la po\u00eale<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

Nb de personnes<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

20 cm<\/p>\n<\/td>\n

\n

1 \u00e0 2 pers<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

24 cm<\/p>\n<\/td>\n

\n

2 \u00e0 3 pers<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

28 cm<\/p>\n<\/td>\n

\n

3 \u00e0 4 pers<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

30 cm<\/p>\n<\/td>\n

\n

4 \u00e0 5 pers<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

32 cm<\/p>\n<\/td>\n

\n

5 \u00e0 6 pers<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

36 cm<\/p>\n<\/td>\n

\n

7 \u00e0 8 pers<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Vous recevez s\u00fbrement des proches de temps en temps. Il est donc int\u00e9ressant de prendre au moins deux po\u00eales de tailles diff\u00e9rentes. L\u2019une vous servira au quotidien et l\u2019autre vous permettra de pr\u00e9parer de bons petits plats \u00e0 savourer avec vos invit\u00e9s. Vous n\u2019\u00eates pas oblig\u00e9 d\u2019investir dans un immense mod\u00e8le. R\u00e9f\u00e9rez-vous simplement au nombre habituel de vos convives. Cela peut se limiter \u00e0 un couple d\u2019amis, vos parents, des voisins avec lesquels vous \u00eates particuli\u00e8rement proches, etc.<\/p>\n

La compatibilit\u00e9 avec les diff\u00e9rents types de feux<\/h2>\n
\"Les
Les types de feux de cuisson<\/figcaption><\/figure>\n

Po\u00eale compatible \u00e9lectrique : \u00e0 vrai dire, toutes le po\u00eales supportent tr\u00e8s bien une utilisation sur la plaque \u00e9lectrique. Assurez-vous juste que le fond est parfaitement plat car les feux \u00e9lectriques sont assez lents \u00e0 gagner en temp\u00e9rature. En cas d\u2019irr\u00e9gularit\u00e9, l\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 de la cuisson n\u2019est pas assur\u00e9e. C\u2019est d\u2019ailleurs pour cela que les po\u00eales neuves sont principalement celles qui s\u2019utilisent sur une plaque de cuisson \u00e9lectrique.<\/p>\n

Po\u00eale compatible au gaz<\/em> : il n\u2019y a pas lieu d\u2019h\u00e9siter puisque tous les mat\u00e9riaux supportent la cuisson au gaz. Rappelez-vous de toujours mod\u00e9rer le feu lorsque vous vous servez d\u2019une po\u00eale en c\u00e9ramique.<\/p>\n

\"La
La cuisson au gaz<\/figcaption><\/figure>\n

Po\u00eale compatible aux plaques halog\u00e8ne : ce type de plaque ressemble \u00e0 s\u2019y m\u00e9prendre aux mod\u00e8les en vitroc\u00e9ramique. N\u00e9anmoins, la mont\u00e9e en chaleur est beaucoup plus rapide. Toutes les po\u00eales peuvent \u00eatre utilis\u00e9es sur les plaques halog\u00e8nes, \u00e0 condition que le fond soit \u00e9pais. La chaleur est ainsi stock\u00e9e plus facilement, ce qui favorise une cuisson plus homog\u00e8ne et plus rapide aussi.<\/p>\n

Po\u00eale compatible \u00e0 l\u2019induction<\/strong> : si vous avez ce genre de plaque chez vous, il faut v\u00e9rifier les \u00e9tiquettes de la po\u00eale. L\u2019une d\u2019entre elles repr\u00e9sentera un ressort. Cela signifie que la po\u00eale est compatible avec un feu \u00e0 induction. Par ailleurs, seules les po\u00eales contenant du m\u00e9tal peuvent aller sur une plaque \u00e0 induction. Exit donc la c\u00e9ramique. En outre, le fond de la po\u00eale doit \u00eatre \u00e9pais et plat. L\u2019induction est en effet une source de chaleur tr\u00e8s puissante et vous risqueriez de perdre le contr\u00f4le sur la cuisson avec un fond fin. De plus, l\u2019\u00e9paisseur assure la durabilit\u00e9 de votre po\u00eale, surtout si vous l\u2019utilisez exclusivement sur une plaque \u00e0 induction.<\/p>\n

Po\u00eale avec manche ou queue amovible<\/h2>\n
\"Les
Les po\u00eales avec manche amovible<\/figcaption><\/figure>\n

Il vous reste ensuite un ultime choix concernant le manche de votre po\u00eale.<\/p>\n

Plusieurs choix s\u2019offrent \u00e0 vous :<\/p>\n

– Le manche fixe<\/em> : il se fixe \u00e0 votre po\u00eale \u00e0 l\u2019aide de soudure ou de rivets. Je vous conseille les manches en m\u00e9tal pour \u00e9viter tout accident domestique.<\/p>\n

– le manche ou les anses amovibles<\/strong><\/a> : \u00e0 privil\u00e9gier pour optimiser la place de vos po\u00eales dans vos placards. Dans ce cas-l\u00e0, n\u2019oublier pas de commander plusieurs manches amovibles qui vous seront n\u00e9cessaires si vous r\u00e9alisez plusieurs pr\u00e9parations en m\u00eame temps.<\/p>\n

L\u2019entretien des po\u00eales<\/h2>\n

Une po\u00eale bien entretenue est le gage d\u2019une cuisson saine et savoureuse. Les bons gestes sont d\u2019ailleurs \u00e0 adopter juste apr\u00e8s l\u2019achat et jusqu\u2019\u00e0 ce que vos po\u00eales atteignent leur fin de vie.<\/p>\n

Avant utilisation<\/h3>\n

Il est important de nettoyer vos ustensiles de cuisson<\/strong> avant la premi\u00e8re utilisation. C\u2019est avant tout une question d\u2019hygi\u00e8ne car m\u00eame si les po\u00eales sont conditionn\u00e9es en cartons ou dans des contenants en plastique, il y a toujours le risque que des poussi\u00e8res et bact\u00e9ries s\u2019y d\u00e9posent. Ne vous inqui\u00e9tez pas, ce n\u2019est pas compliqu\u00e9. Il suffit de vous servir d\u2019eau chaude et de liquide vaisselle puis d\u2019essuyer soigneusement avec un chiffon doux.<\/p>\n

Le nettoyage<\/h3>\n

Les po\u00eales se nettoient directement apr\u00e8s chaque utilisation. Le bon geste consiste \u00e0 laver chaque po\u00eale avec de l\u2019eau chaude ou ti\u00e8de et du liquide vaisselle. Si l\u2019ustensile de cuisson a noirci, ajoutez un peu de sel fin au savon. Rincez toujours soigneusement avant de ranger votre po\u00eale. Mais \u00e9videmment, \u00e0 chaque mat\u00e9riau ses consignes d\u2019entretien sp\u00e9cifiques<\/em>. D\u00e9couvrez donc comment entretenir une po\u00eale professionnelle<\/a> dans mon article \u00e0 ce sujet afin de conserver leurs propri\u00e9t\u00e9s aussi longtemps que possible.<\/p>\n

Une po\u00eale en t\u00f4le d\u2019acier se passe imm\u00e9diatement sous de l\u2019eau tr\u00e8s chaude apr\u00e8s son retrait du feu. Cela \u00e9liminera efficacement les d\u00e9p\u00f4ts de mati\u00e8re grasse utilis\u00e9e \u00e0 la cuisson. Versez un peu de d\u00e9tergent liquide sur une \u00e9ponge et frottez. Si vous utilisez une \u00e9ponge abrasive, assurez-vous de ne pas appuyer trop fort car vous risqueriez de priver votre po\u00eale de son culottage. S\u00e9chez sans attendre et huilez d\u00e9licatement en vous servant d\u2019un papier absorbant. Si jamais la po\u00eale accroche, lavez-la soigneusement et culottez-la \u00e0 nouveau. N\u2019ayez aucune inqui\u00e9tude, nous \u00e9voquerons ce fameux culottage plus tard.<\/p>\n

\"Les
Les po\u00eales en inox<\/figcaption><\/figure>\n

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Les po\u00eales en acier inoxydable<\/em> ont tendance \u00e0 adh\u00e9rer. Une fois que vous aurez retir\u00e9 les aliments, passez votre po\u00eale sous de l\u2019eau ti\u00e8de ou chaude et reposez-la sur le feu. Versez un peu de vinaigre d\u2019alcool pr\u00e9alablement dilu\u00e9 dans de l\u2019eau froide dans votre ustensile. Ce m\u00e9lange contribuera au d\u00e9collement des r\u00e9sidus sous l\u2019effet de la chaleur. Hors du feu, passez une \u00e9ponge \u00e0 r\u00e9curer avant que la po\u00eale en inox ne refroidisse. Mais peut-\u00eatre qu\u2019\u00e0 la suite d\u2019un accident culinaire, votre po\u00eale a br\u00fbl\u00e9 et que les r\u00e9sidus <\/em>sont tenaces. Dans ce cas, mettez juste un peu de cristaux de soude dans le fond. Versez de l\u2019eau bouillante dessus et couvrez. Patienter une demi-journ\u00e9e avant de laver votre po\u00eale en inox. L\u2019astuce la plus simple pour avoir des ustensiles en inox impeccable ? Mettez 1 goutte de jus de citron pur ou de vinaigre dans l\u2019eau de lavage. Le r\u00e9sultat sera nickel.<\/p>\n

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Les po\u00eales en c\u00e9ramique sont d\u00e9licates car elles sont extr\u00eamement sensibles aux chocs thermiques. Laissez votre ustensile refroidir \u00e0 l\u2019air libre avant de le laver si vous utilisez de l\u2019eau froide. Saupoudrez le fond avec du bicarbonate de soude et couvrez avec un peu d\u2019eau (2 cm suffiront). Remettez sur le feu 5 mn et r\u00e9servez. Une fois que l\u2019eau a refroidi, passez doucement une \u00e9ponge. N\u2019astiquez surtout pas pour ne pas rayer la c\u00e9ramique !<\/p>\n

Les po\u00eales en cuivre<\/strong>, il vous suffit de frotter la po\u00eale avec quelques gouttes de liquide vaisselle dilu\u00e9e dans l\u2019eau chaude. Vous r\u00e9ussirez facilement \u00e0 \u00e9liminer les taches vert-de-gris. Si elles sont tenaces, frottez avec la moiti\u00e9 d\u2019un oignon frais. Remplacez syst\u00e9matiquement votre tranche d\u2019oignon d\u00e8s qu\u2019elle noircit. Servez-vous d\u2019un chiffon doux pour lustrer votre po\u00eale en cuivre. Imbibez ensuite un papier absorbant avec un tout petit peu d\u2019huile de table et passez sur toute la surface pour que la po\u00eale soit bien brillante. Vous pouvez ranger votre ustensile jusqu\u2019\u00e0 sa prochaine utilisation.<\/p>\n

Attention ! Une po\u00eale en cuivre qui porte des traces vert-de-gris ne doit en aucun cas \u00eatre en contact direct avec vos aliments. Ce sont des marques d\u2019oxydation qui sont nocives. En outre, \u00e9vitez de pr\u00e9parer des aliments acides dans une po\u00eale en cuivre. La tomate et le citron occasionnent notamment l\u2019oxydation de l\u2019ustensile.<\/p>\n

Le culottage pour les po\u00eales en t\u00f4le d\u2019acier<\/h3>\n

Voici enfin les conseils pour proc\u00e9der au \u00ab\u00a0culottage\u00a0\u00bb des po\u00eales en t\u00f4le d\u2019acier :<\/p>\n