{"id":65,"date":"2017-01-04T15:14:54","date_gmt":"2017-01-04T14:14:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/?p=65"},"modified":"2019-11-21T10:54:00","modified_gmt":"2019-11-21T09:54:00","slug":"2-recettes-a-cuisiner-avec-du-caviar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/2-recettes-a-cuisiner-avec-du-caviar\/","title":{"rendered":"2 recettes \u00e0 cuisiner avec du Caviar"},"content":{"rendered":"<p>Ayant pass\u00e9 du temps derni\u00e8rement chez un sp\u00e9cialiste des produits nordiques et plus particuli\u00e8rement le saumon de grande qualit\u00e9, j\u2019ai eu la chance d\u2019avoir du <strong>caviar Sturia<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_131\" aria-describedby=\"caption-attachment-131\" style=\"width: 629px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-131\" src=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Caviars-Sturia-1024x576.jpg\" alt=\"Caviars Sturia\" width=\"629\" height=\"354\" srcset=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Caviars-Sturia-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Caviars-Sturia-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Caviars-Sturia-500x281.jpg 500w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Caviars-Sturia.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 629px) 100vw, 629px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-131\" class=\"wp-caption-text\">Caviars Sturia<\/figcaption><\/figure>\n<p>Cette marque produit du <strong>caviar Fran\u00e7ais d\u2019Aquitaine<\/strong> depuis plus de 20 ans et est reconnu pour sa qualit\u00e9 et son savoir-faire. Mais tout d\u2019abord, afin de bien comprendre le caviar, faisons un petit flash-back sur l\u2019historique du caviar et ses m\u00e9thodes de pr\u00e9paration.<\/p>\n<p>Au sommaire de cet article :<\/p>\n<p><a href=\"#histoire-caviar\">Historique du Caviar <\/a><br \/>\n<a href=\"#fabrication-caviar\">L\u2019\u00e9laboration du Caviar <\/a><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"#caviar-sturia-oscietra\">Le caviar Sturia Oscietra <\/a><\/li>\n<li><a href=\"#caviar-sturia-prestige\">Le Caviar Sturia Prestige <\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"#recette-oeufs-caviar\">Les \u0153ufs \u00e0 la coque au Caviar <\/a><br \/>\n<a href=\"#recette-saint-jacques-caviar\">Saint Jacques au caviar et \u00e9mulsion de lard fum\u00e9 <\/a><br \/>\n<a href=\"#cuisiner-caviar\">Avis : Caviar cuisin\u00e9 <\/a><\/p>\n<h2 id=\"histoire-caviar\">Historique du Caviar<\/h2>\n<p>Comme tout le monde le sait, le Caviar provient des \u0153ufs des esturgeons.<\/p>\n<p>Si les esturgeons sont\u00a0connus par les peuples marins de l\u2019Antiquit\u00e9, le \u201ccaviar\u201d n\u2019est mentionn\u00e9 que depuis le 9\u00e8me si\u00e8cle par les Perses. Le caviar fait ensuite\u00a0son apparition en Russie o\u00f9 les tsars le servent lors des grands\u00a0banquets.<\/p>\n<p>Le caviar provient alors d\u2019<em>esturgeon sauvages<\/em> des mers noires et Caspienne. Au XIX\u00e8 si\u00e8cles, les principaux producteurs de caviar sauvage sont la Russie, le Kazakhstan, l&rsquo;Azerba\u00efdjan et l&rsquo;Iran.<\/p>\n<p>Vers la fin du XIX\u00e8me si\u00e8cle, commence le d\u00e9clin des ressources de la Mer Caspienne et de la Mer Noire, et la p\u00eache s\u2019\u00e9tend \u00e0 de nombreuses zones du monde. Partout, de nouvelles industries se d\u00e9veloppent rapidement du fait de l\u2019\u00e9puisement des ressources. A la Belle \u00c9poque, et surtout en 1917, lors de la R\u00e9volution Bolchevique, les aristocrates Russes fuient pour \u00e9chapper au massacre. La France, est une des principales destinations de cette noblesse qui apporte avec elle son go\u00fbt pour le caviar.<\/p>\n<p>Dans les ann\u00e9es 70 commencent les premi\u00e8res initiatives entrepreneuriales pour l&rsquo;\u00e9levage des esturgeons en Italie, en France et aux \u00c9tats-Unis. En 1998, le CITES (Convention sur le commerce international des esp\u00e8ces de faune et de flore sauvages menac\u00e9es d&rsquo;extinction) inscrit toutes les esp\u00e8ces d\u2019esturgeons et sabres argent\u00e9s sur la liste des <em>esp\u00e8ces en danger<\/em>. Le monde se met alors \u00e0 penser s\u00e9rieusement aux cons\u00e9quences d\u2019une p\u00eache non contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n<p>En 2000, la surexploitation des esp\u00e8ces productrices de caviar a provoqu\u00e9 l&rsquo;effondrement de la production de la mer Caspienne qui, en 20 ans, est pass\u00e9e de 1\u00a0000\u00a0tonnes de caviar par an \u00e0 moins de 10\u00a0tonnes<\/p>\n<p>En 2006, <em>l\u2019interdiction totale de la p\u00eache des esturgeons<\/em> en Mer Caspienne est d\u00e9clar\u00e9e.<\/p>\n<p>Au XXI<sup>e<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, le caviar est principalement <strong>produit en \u00e9levage<\/strong>. La principale r\u00e9gion productrice de caviar d&rsquo;\u00e9levage de qualit\u00e9 dans le monde est l&rsquo;Aquitaine en France, o\u00f9 6 producteurs produisent 20\u00a0t de caviar et se sont associ\u00e9s pour l&rsquo;obtention d&rsquo;une Identification G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e (IGP) sur le Caviar d&rsquo;Aquitaine.<\/p>\n<p>Les autres pays producteurs sont la Chine, la Bulgarie, l&rsquo;Arabie saoudite, l&rsquo;Uruguay, l&rsquo;Espagne, la Belgique, et Isra\u00ebl<\/p>\n<p><em>Source\u00a0: Wikipedia<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"fabrication-caviar\">L\u2019\u00e9laboration du Caviar<\/h2>\n<p>Les esturgeons sont \u00e9lev\u00e9s pendant 3 ans pour conna\u00eetre leur sexe. Les femelles sont ensuite \u00e9lev\u00e9es en \u00e9tangs jusqu\u2019\u00e0 leur maturit\u00e9 (environ 8 ans). Le moment de la p\u00e8che est d\u00e9cid\u00e9 \u00e0 l\u2019aide de plusieurs \u00e9chographies ainsi que d\u2019un pr\u00e9l\u00e8vement afin de s\u2019assurer de la qualit\u00e9 des \u0153ufs.<\/p>\n<p>G\u00e9n\u00e9ralement, la p\u00e8che des esturgeons s\u2019effectue de septembre \u00e0 mars.<\/p>\n<p>Une fois le pr\u00e9l\u00e8vement des \u0153ufs effectu\u00e9s, les \u0153ufs sont ensuite lav\u00e9s puis \u00e9goutt\u00e9s. Vient ensuite tout l\u2019art du <strong>salage<\/strong>, c\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que l\u2019on peut parler de caviar \u00ab\u00a0primeur\u00a0\u00bb. Selon la dur\u00e9e d\u2019affinage, on obtiendra un gout plus ou moins puissant (entre 3 et 8 mois).<\/p>\n<p>Nous avons eu la chance de d\u00e9guster 2 gammes de Caviar\u00a0:<\/p>\n<h3 id=\"caviar-sturia-oscietra\">Le caviar Sturia Oscietra<\/h3>\n<figure id=\"attachment_121\" aria-describedby=\"caption-attachment-121\" style=\"width: 576px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-121\" src=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Caviar-Oscietre-Sturia-1024x576.jpg\" alt=\"Caviar Oscietre Sturia\" width=\"576\" height=\"324\" srcset=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Caviar-Oscietre-Sturia-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Caviar-Oscietre-Sturia-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Caviar-Oscietre-Sturia-500x281.jpg 500w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Caviar-Oscietre-Sturia.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-121\" class=\"wp-caption-text\">Caviar Oscietre Sturia<\/figcaption><\/figure>\n<p>Issu des esturgeons Acipenser Gueldenstaedtil, les \u0153ufs sont reconnaissables par leur couleur claire, dor\u00e9s et brillants. Ce caviar lib\u00e8re\u00a0 un ar\u00f4me d\u00e9licat de saveurs marines, une certaine <em>rondeur <\/em>et des <em>notes de fruits secs<\/em>. Ses grains sont fermes et lib\u00e8re un ar\u00f4me d\u00e9licat.<\/p>\n<h3 id=\"caviar-sturia-prestige\">Le Caviar Sturia Prestige<\/h3>\n<figure id=\"attachment_129\" aria-describedby=\"caption-attachment-129\" style=\"width: 594px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-129\" src=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Caviar-Prestige-Sturia-1024x576.jpg\" alt=\"Caviar Prestige Sturia\" width=\"594\" height=\"334\" srcset=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Caviar-Prestige-Sturia-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Caviar-Prestige-Sturia-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Caviar-Prestige-Sturia-500x281.jpg 500w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Caviar-Prestige-Sturia.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 594px) 100vw, 594px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-129\" class=\"wp-caption-text\">Caviar Prestige Sturia<\/figcaption><\/figure>\n<p>Issu des esturgeons Acipenser Baerii, ils sont une s\u00e9lection des grains les plus gros (plus de 3mm) ce qui repr\u00e9sente uniquement 4 % de la production de Sturia. Ces \u0153ufs r\u00e9v\u00e8lent des saveurs iod\u00e9es, ses ar\u00f4mes sont persistants et sa <em>texture<\/em> est fondante.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pour sortir d\u2019une d\u00e9gustation sur des toasts ou \u00e0 la cuill\u00e8re, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9aliser 2 recettes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Les \u0153ufs \u00e0 la coque au Caviar<\/li>\n<li>Saint Jacques au caviar et \u00e9mulsion de lard fum\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"recette-oeufs-caviar\">Les \u0153ufs \u00e0 la coque au Caviar<\/h2>\n<figure id=\"attachment_114\" aria-describedby=\"caption-attachment-114\" style=\"width: 376px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-114\" src=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Oeufs-\u00e0-la-coque-au-caviar-768x1024.jpg\" alt=\"Oeufs \u00e0 la coque au caviar\" width=\"376\" height=\"501\" srcset=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Oeufs-\u00e0-la-coque-au-caviar-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Oeufs-\u00e0-la-coque-au-caviar-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Oeufs-\u00e0-la-coque-au-caviar-375x500.jpg 375w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Oeufs-\u00e0-la-coque-au-caviar-975x1300.jpg 975w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Oeufs-\u00e0-la-coque-au-caviar.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 376px) 100vw, 376px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-114\" class=\"wp-caption-text\">Oeufs \u00e0 la coque au caviar<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pour la recette, rien de bien compliqu\u00e9\u00a0:<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients\u00a0pour 2 personnes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>2 \u0153ufs frais<\/li>\n<li>Caviar (au moins 30g)<\/li>\n<li>Sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p>Faire cuire les \u0153ufs \u00e0 la coque, attention il faut \u00eatre pr\u00e9cis\u00a0! Pour <a href=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/top-7-cuissons-oeufs\/\">cuisiner avec des \u0153ufs<\/a>, retrouvez les bons temps dans mon article correspondant.<\/p>\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition un grand volume d\u2019eau sal\u00e9 avec un peu de vinaigre blanc (l\u2019eau devra recouvrir enti\u00e8rement les \u0153ufs).<\/p>\n<p>Lorsque l\u2019eau est \u00e0 \u00e9bullition (et seulement \u00e0 ce moment-l\u00e0), plonger d\u00e9licatement les \u0153ufs dans l\u2019eau.<\/p>\n<p>P.S\u00a0: les \u0153ufs doivent \u00eatre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (et ne pas sortir du frigo) car le choc thermique les ferai exploser\u00a0!<\/p>\n<p>D\u00e8s la reprise de l\u2019\u00e9bullition<u>,<\/u> les faire cuire 3 minutes. Si vos \u0153ufs sont de <em>calibre<\/em> \u00ab\u00a0gros\u00a0\u00bb, les faire cuire 3min30.<\/p>\n<p>Une fois ce temps atteint, les plonger dans l\u2019eau froide pendant au moins 1 minute. Cette \u00e9tape est importante car sinon, l\u2019\u0153uf continue de cuire\u2026<\/p>\n<p>Enlever le dessus de la coquille, saler et poivrer et y d\u00e9poser une cuill\u00e8re de caviar.<\/p>\n<p><em>Verdict\u00a0:<\/em> recette simple mais une bonne association avec le caviar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Place \u00e0 la seconde recette\u00a0:<\/p>\n<h2 id=\"recette-saint-jacques-caviar\">Saint Jacques au caviar et \u00e9mulsion de lard fum\u00e9<\/h2>\n<figure id=\"attachment_115\" aria-describedby=\"caption-attachment-115\" style=\"width: 591px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-115\" src=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Saint-Jacques-au-caviar-et-\u00e9mulsion-de-lard-fum\u00e9-1024x768.jpg\" alt=\"Saint Jacques au caviar et \u00e9mulsion de lard fum\u00e9\" width=\"591\" height=\"443\" srcset=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Saint-Jacques-au-caviar-et-\u00e9mulsion-de-lard-fum\u00e9-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Saint-Jacques-au-caviar-et-\u00e9mulsion-de-lard-fum\u00e9-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Saint-Jacques-au-caviar-et-\u00e9mulsion-de-lard-fum\u00e9-500x375.jpg 500w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Saint-Jacques-au-caviar-et-\u00e9mulsion-de-lard-fum\u00e9.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 591px) 100vw, 591px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-115\" class=\"wp-caption-text\">Saint Jacques au caviar et \u00e9mulsion de lard fum\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n<p>Cette recette a vraiment \u00e9t\u00e9 un coup de c\u0153ur pour tout le monde, l\u2019association Saint Jacques caviar fonctionne bien mais l\u2019\u00e9mulsion de lard fum\u00e9 est un vrai plus.<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients pour 2 personnes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>10 noix de Saint Jacques<\/li>\n<li>30g de caviar<\/li>\n<li>100g de lard fum\u00e9<\/li>\n<li>15cl de lait entier<\/li>\n<li>15cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n<li>beurre<\/li>\n<li>sel &amp; poivre<\/li>\n<li>Riz basmati<\/li>\n<\/ul>\n<p>Faire cuire le riz selon les indications inscrites sur le paquet.<\/p>\n<p>Faire chauffer le lait et la cr\u00e8me avec le lard fum\u00e9 (en petits morceaux). Couvrez et laisser infuser pendant au moins 1h. Retirez le lard fum\u00e9 et faire l\u2019\u00e9mulsion \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n<p>Faire fondre le beurre dans une po\u00eale et une fois que celle-ci est bien chaude, mettre les saint Jacques, bien les marquer en cuisson. Faire cuire une minute de chaque c\u00f4t\u00e9 (en fonction de la grosseur des Saint Jacques).<\/p>\n<p>Servir le riz dans les assiettes, mettre une cuill\u00e8re d\u2019\u00e9mulsion, poser les Saint Jacques par-dessus et mettre une <strong>cuill\u00e8re de caviar<\/strong> sur les Saint Jacques.<\/p>\n<p>Au d\u00e9part, nous n\u2019avons pas mis de caviar sur toutes les Saint Jacques (pour gouter), nous en avons ensuite rajout\u00e9 sur chacune d\u2019entre elles.<\/p>\n<h2 id=\"cuisiner-caviar\">Avis : Caviar cuisin\u00e9<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1965\" src=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/toque.png\" alt=\"toque\" width=\"48\" height=\"48\" \/><\/h2>\n<p>Les deux recettes ont \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9es et tout le monde a vraiment appr\u00e9ci\u00e9 ces associations !<\/p>\n<p>Le caviar est un aliment de <em>prestige<\/em> qui avec son go\u00fbt prenant m\u00e9rite des compagnons plus doux en bouche. Voil\u00e0 pourquoi ces id\u00e9es sont parfaites pour vos repas.<\/p>\n<p>Dites-moi si vous en avez d&rsquo;autres d&rsquo;ailleurs car j&rsquo;aimerais beaucoup tester. \ud83d\ude42<\/p>\n<p><span style=\"border-radius: 2px; text-indent: 20px; width: auto; padding: 0px 4px 0px 0px; text-align: center; font: bold 11px\/20px 'Helvetica Neue',Helvetica,sans-serif; color: #ffffff; background: #bd081c no-repeat scroll 3px 50% \/ 14px 14px; position: absolute; opacity: 1; z-index: 8675309; display: none; cursor: pointer; top: 4200px; left: 20px;\">Enregistrer<\/span><\/p>\n<p><span style=\"border-radius: 2px; text-indent: 20px; width: auto; padding: 0px 4px 0px 0px; text-align: center; font: bold 11px\/20px 'Helvetica Neue',Helvetica,sans-serif; color: #ffffff; background: #bd081c no-repeat scroll 3px 50% \/ 14px 14px; position: absolute; opacity: 1; z-index: 8675309; display: none; cursor: pointer; top: 76px; left: 20px;\">Enregistrer<\/span><\/p>\n<p><span style=\"border-radius: 2px; text-indent: 20px; width: auto; padding: 0px 4px 0px 0px; text-align: center; font: bold 11px\/20px 'Helvetica Neue',Helvetica,sans-serif; color: #ffffff; background: #bd081c no-repeat scroll 3px 50% \/ 14px 14px; position: absolute; opacity: 1; z-index: 8675309; display: none; cursor: pointer; top: 76px; left: 20px;\">Enregistrer<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ayant pass\u00e9 du temps derni\u00e8rement chez un sp\u00e9cialiste des produits nordiques et plus particuli\u00e8rement le saumon de grande qualit\u00e9, j\u2019ai eu la chance d\u2019avoir du caviar Sturia. 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