{"id":636,"date":"2018-01-18T10:14:25","date_gmt":"2018-01-18T09:14:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/?p=636"},"modified":"2023-01-04T15:46:10","modified_gmt":"2023-01-04T14:46:10","slug":"comment-choisir-sa-mandoline-de-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/comment-choisir-sa-mandoline-de-cuisine\/","title":{"rendered":"Comment choisir sa mandoline de cuisine ?"},"content":{"rendered":"

La mandoline<\/a> est un ustensile de d\u00e9coupe<\/strong> extr\u00eamement int\u00e9ressant. Elle permet notamment de donner forme \u00e0 vos principaux ingr\u00e9dients sans effort. Elle assure en effet la pr\u00e9cision des d\u00e9coupes, avec la possibilit\u00e9 d\u2019ajuster les \u00e9paisseurs en fonction de vos pr\u00e9f\u00e9rences. Fruits ou l\u00e9gumes, tout y passe. D\u00e9couvrez les crit\u00e8res \u00e0 prendre en compte pour choisir l\u2019ustensile qui vous correspond.<\/p>\n

\u00c9tape 1 : les diff\u00e9rents types de mandoline<\/h2>\n
\"Les
Les mandolines de cuisine<\/figcaption><\/figure>\n

Les mandolines sont class\u00e9es selon leurs degr\u00e9s de sophistication. La fr\u00e9quence d\u2019usage est notamment d\u00e9cisive lorsque vous s\u00e9lectionnez votre coupe l\u00e9gumes<\/strong>.<\/p>\n

Les mandolines en plastiques<\/h3>\n

Elles sont pr\u00e9sent\u00e9es en entr\u00e9e de gamme. Abordables, elles sont principalement d\u00e9di\u00e9es \u00e0 un usage occasionnel. Il est toutefois \u00e0 pr\u00e9ciser que les lames sont faites en m\u00e9tal.
\nLes mod\u00e8les semi-professionnelles ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9s selon des technologies tr\u00e8s abouties. Ces mandolines sont par exemple con\u00e7ues en inox ou en acier inoxydable<\/em> pour assurer un maximum de r\u00e9sistance. Elles sont de ce fait adapt\u00e9es \u00e0 un usage courant. Il est essentiel de bien s\u2019informer sur l\u2019acier afin d\u2019\u00e9viter la rouille.<\/p>\n

La mandoline de cuisine professionnelle<\/h3>\n

C’est un excellent choix pour un usage fr\u00e9quent. Elle assure des d\u00e9coupes de diff\u00e9rentes formes et est \u00e9quip\u00e9e d\u2019un syst\u00e8me de s\u00e9curit\u00e9. Il faut en effet savoir que la manipulation de cet outil peut occasionner des blessures. L\u2019acier inoxydable est le mat\u00e9riau le plus couramment utilis\u00e9 pour la confection de ces mod\u00e8les. Malgr\u00e9 leur appellation, les mandolines professionnelles sont parfaitement adapt\u00e9es aux amateurs, ceci \u00e9tant principalement d\u00fb \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e qu\u2019elles assurent.<\/p>\n

\"mandoline
Mandoline REVOLUTION (voir prix)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La mandoline japonaise<\/h3>\n

Les plus exigeants privil\u00e9gient la mandoline japonaise. Les lames sont particuli\u00e8rement aff\u00fbt\u00e9es, ce qui optimise la pr\u00e9cision du r\u00e9sultat. En effet, ces mod\u00e8les sont \u00e9labor\u00e9s de la m\u00eame mani\u00e8re que les c\u00e9l\u00e8bres couteaux japonais<\/em>. Pour l\u2019anecdote, ces derniers ont \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9s par les sabres de samoura\u00efs, ce qui explique leur tranchant exceptionnel.
\nEnfin, il y a les mandolines sp\u00e9cifiques. Elles sont pens\u00e9es pour un usage unique : r\u00e2per, \u00e9mincer, trancher\u2026.<\/p>\n

A tout cela s\u2019ajoutent quelques d\u00e9tails qui joue un r\u00f4le essentiel sur votre confort d\u2019utilisation. Des pieds antid\u00e9rapants<\/strong> assurent ainsi la stabilit\u00e9 de votre coupe fruits et l\u00e9gumes durant sa manipulation sur votre planche \u00e0 d\u00e9couper. Vous pouvez directement placer votre outil sur un faitout, une passoire ou tout autre r\u00e9cipient qui recueillera les ingr\u00e9dients fra\u00eechement tranch\u00e9s.<\/p>\n

\u00c9tape 2 : les mat\u00e9riaux de fabrication<\/h2>\n

Ce crit\u00e8re influence la durabilit\u00e9 de votre mandoline. Il est de ce fait \u00e9troitement li\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9tape pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n

Le plastique de cuisine<\/h3>\n

Comme pr\u00e9alablement mentionn\u00e9, le plastique sert principalement \u00e0 la confection des mandolines en entr\u00e9e de gamme. Ces mandolines se dotent d\u2019une lame tranchante<\/strong> m\u00e9tallique. Cette lame est pens\u00e9e pour couper l\u00e9gumes et fruits, mais \u00e9galement le fromage comme le parmesan.<\/p>\n

La c\u00e9ramique<\/h3>\n

La mandoline en c\u00e9ramique est particuli\u00e8rement esth\u00e9tique. Et dans la plupart des cas, elle est r\u00e9glable. En d\u2019autres termes, vous pouvez adapter les \u00e9paisseurs des d\u00e9coupes<\/em> en fonction de la pr\u00e9sentation de vos plats. Faites de fines lamelles, taillez de gros cubes, tout d\u00e9pend de vos inspirations gastronomiques. Ces lames ac\u00e9r\u00e9es sont pris\u00e9es par les professionnels.<\/p>\n

L’inox<\/h3>\n

La mandoline inox reste n\u00e9anmoins une incontournable. Le mat\u00e9riau en question ne d\u00e9nature ni le go\u00fbt ni les apports nutritionnels des aliments que vous passez \u00e0 la mandoline. Durable dans le temps, la lame inox est la plus fr\u00e9quemment rencontr\u00e9e dans les cuisines des grands Chefs<\/em>.<\/p>\n

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Le mat\u00e9riau peut influencer la qualit\u00e9 de prise en mains. Si vous avez beaucoup de force, un mod\u00e8le robuste est certainement plus adapt\u00e9. Si vous avez l\u2019habitude de manier vos ustensiles avec d\u00e9licatesse, un mod\u00e8le l\u00e9ger pourrait tr\u00e8s bien vous convenir. L\u2019essentiel est que vous vous sentiez parfaitement \u00e0 l\u2019aise. Si vous proc\u00e9dez \u00e0 un achat en boutique, pensez \u00e0 prendre une mandoline diff\u00e9rente dans chaque main. Comparez les poids pour d\u00e9finir avec laquelle vous \u00eates plus \u00e0 l\u2019aise. Si vous r\u00e9alisez un achat en ligne, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter les avis des autres consommateurs. Voyez ce qui leur pla\u00eet par rapport \u00e0 un mat\u00e9riau en particulier. Les opinions \u00e9mises par les professionnels sont cependant les plus int\u00e9ressantes.<\/p>\n

\u00c9tape 3 : le type de lame de la mandoline<\/h2>\n

La lame n\u2019\u00e9tant pas forc\u00e9ment con\u00e7ue dans le m\u00eame mat\u00e9riau que la mandoline de cuisine, il est important de lui consacrer un certain int\u00e9r\u00eat. La qualit\u00e9 des d\u00e9coupes en d\u00e9pend en effet.<\/p>\n

La lame c\u00e9ramique<\/h3>\n

La lame c\u00e9ramique a l\u2019avantage de ne pas rouiller et de conserver son tranchant plus longtemps. Elle est de ce fait rentable que ce soit pour une utilisation \u00e0 long terme ou pour un usage fr\u00e9quent.<\/p>\n

Les lames en acier inoxydable, gage de qualit\u00e9 et de long\u00e9vit\u00e9 pour votre mandoline.<\/p>\n

La lame en acier inoxydable<\/h3>\n\n\n\n
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\"Les
Les lames interchangeables sur une mandoline<\/figcaption><\/figure><\/td>\n
\n

\"Le
Le montage d’une lame de mandoline<\/figcaption><\/figure><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

La lame en acier inoxydable n\u2019a pas a rougir de ses performances. Certains mod\u00e8les peuvent \u00eatre aff\u00fbt\u00e9s<\/em>, ce qui permet de conserver le tranchant qui vous convient.
\nNotez aussi qu\u2019il existe des lames \u201csimples\u201d et des mandolines \u00e0 double lame.<\/strong><\/p>\n

\u00c9tape 4 : les types de coupe<\/h2>\n

Vous pouvez investir dans un mod\u00e8le d\u00e9di\u00e9 \u00e0 un usage pr\u00e9cis ou plut\u00f4t acheter un ustensile adapt\u00e9 \u00e0 des d\u00e9coupes vari\u00e9es de vos fruits et l\u00e9gumes. Pour ce faire, r\u00e9f\u00e9rez-vous aux d\u00e9coupes que vous pratiquez le plus souvent :<\/p>\n

Les b\u00e2tonnets et les allumettes<\/h3>\n
\"La
La d\u00e9coupe en batonnets<\/figcaption><\/figure>\n

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La mandoline peut se substituer \u00e0 un coupe frites en d\u00e9coupant vos fruits et l\u00e9gumes en b\u00e2tonnets<\/em>.<\/p>\n

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La d\u00e9coupe\u00a0 julienne<\/h3>\n
\"La
La d\u00e9coupe des l\u00e9gumes en julienne<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Pour rappel, ce sont de tr\u00e8s fins filaments que l\u2019on peut r\u00e9aliser avec un couteau de chef. Toutefois, la mandoline vous fait gagner un temps pr\u00e9cieux.<\/p>\n

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La brunoise<\/h3>\n
\"La
La coupe en brunoise<\/figcaption><\/figure>\n

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On parle plus souvent de \u00ab\u00a0tailler en cubes ou en d\u00e9s\u00a0\u00bb des fruits et l\u00e9gumes. L\u2019op\u00e9ration peut se r\u00e9v\u00e9ler fastidieuse lorsqu\u2019il y a une quantit\u00e9 importante de fruits et l\u00e9gumes \u00e0 d\u00e9couper.<\/p>\n

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La coupe en rondelles<\/h3>\n
\"D\u00e9couper
D\u00e9couper ses l\u00e9gumes en rondelles<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Selon l\u2019\u00e9paisseur et les sp\u00e9cificit\u00e9s des d\u00e9coupes, la mandoline peut vous servir de trancheuse lors de la pr\u00e9paration de vos chips.<\/p>\n

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Les rondelles gaufr\u00e9es<\/em><\/h3>\n
\"La
La coupe en rondelle gaufr\u00e9e<\/figcaption><\/figure>\n

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Certaines lames offrent la possibilit\u00e9 de r\u00e9aliser des rondelles gaufr\u00e9es<\/em>, c\u2019est-\u00e0-dire avec des quadrillages tr\u00e8s fins. C\u2019est une d\u00e9coupe assez rarement utilis\u00e9e mais qui offre un rendu particuli\u00e8rement esth\u00e9tique.<\/p>\n

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Les lames interchangeables<\/strong> sont de v\u00e9ritables atouts. Vous n\u2019investissez ainsi que dans une seule mandoline, celle-ci vous offrant la possibilit\u00e9 de diversifier vos plats ainsi que leur pr\u00e9sentation. ll y a notamment la possibilit\u00e9 d\u2019utiliser votre mandoline comme d\u2019une r\u00e2pe \u00e0 fromage. En ce qui concerne une autre tendance, il existe 8 ustensiles de d\u00e9coupe pour faire des spaghetti de l\u00e9gumes<\/a>, dont un mod\u00e8le de mandoline fait partie.<\/p>\n

\u00c9tape 5 : le poussoir<\/h2>\n

Il faut garder \u00e0 l\u2019esprit que toute mandoline est tranchante. Il suffit d\u2019un moment d\u2019inattention pour qu\u2019un accident survienne. D\u2019ailleurs, m\u00eame si vous prenez vos pr\u00e9cautions, il suffit d\u2019un rien pour vous blesser. Les aliments durs n\u00e9cessitent parfois une certaine force et c\u2019est ce qui engendre les petits accidents en cuisine. D\u2019o\u00f9 l\u2019int\u00e9r\u00eat d\u2019opter pour une mandoline \u00e9quip\u00e9e d\u2019un poussoir. Comme son nom l\u2019indique, ce petit \u00e9l\u00e9ment particuli\u00e8rement discret se charge de pousser les \u00e9l\u00e9ments et de les stabiliser. Vous \u00e9vitez ainsi tout contact direct de vos doigts avec les lames ac\u00e9r\u00e9es. A d\u00e9faut, il faut vous munir d\u2019autres moyens de protection comme une manique.<\/p>\n

\"Le
Le poussoir d’une mandoline de cuisine<\/figcaption><\/figure>\n

Les marques telles de Buyer, Borner, Moulinex proposent par exemple des mod\u00e8les avec poussoirs int\u00e9gr\u00e9s<\/strong>. Cependant, vous pouvez aussi acheter le poussoir s\u00e9par\u00e9ment. Assurez-vous toujours qu\u2019il soit compatible avec votre outil.<\/p>\n

\u00c9tape 6 : l\u2019entretien de votre mandoline<\/h2>\n

L\u2019entretien peut se r\u00e9v\u00e9ler d\u00e9licat sur les mandolines \u00e0 lames int\u00e9gr\u00e9es. L\u2019ustensile trancheur repr\u00e9sente en effet un risque pour vos doigts et le savon n\u2019arrange pas forc\u00e9ment les choses.<\/p>\n

Pour un maximum de s\u00e9curit\u00e9, mieux vaut opter pour une mandoline dont les lames sont amovibles. Le nettoyage est moins fastidieux m\u00eame si la prudence reste de mise. Pour vous simplifier la vie, il y a la possibilit\u00e9 de choisir un mod\u00e8le qui passe au lave-vaisselle et donc facile \u00e0 nettoyer<\/strong>.<\/p>\n

\u00c9tape 7 : le prix \"Le<\/h2>\n

On trouve des mandolines \u00e0 partir de 20 \u20ac pour les entr\u00e9es de gamme. Ces mod\u00e8les ne conviennent pas \u00e0 un usage fr\u00e9quent mais offrent des rendus remarquables pour des utilisations occasionnelles.<\/p>\n

Si vous recherchez un mod\u00e8le plus sophistiqu\u00e9, proposant par exemple un choix de d\u00e9coupe plus vaste, il faut pr\u00e9voir dans les 50 \u20ac comme la mandoline KOBRA V AXIS<\/a>.<\/p>\n

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Enfin, pour une mandoline professionnelle <\/strong>(telle que la mandoline Viper)<\/a>, il faut tabler sur un minimum de 100 \u20ac. Ce prix quelque peu \u00e9lev\u00e9 est un gage de fiabilit\u00e9, de durabilit\u00e9 et de performances. \u00c9videmment, il est vivement conseill\u00e9 de vous r\u00e9f\u00e9rer aux marques r\u00e9put\u00e9es avant d\u2019investir une somme cons\u00e9quente dans ce mat\u00e9riel de cuisine<\/em>.<\/p>\n

En r\u00e9sum\u00e9 donc, la mandoline se choisit en fonction des sp\u00e9cificit\u00e9s techniques qui lui permettent de s\u2019adapter \u00e0 la fr\u00e9quence d\u2019utilisation pr\u00e9vue. Il ne faut pas n\u00e9gliger l\u2019aspect pratique comme la facilit\u00e9 d\u2019entretien et bien \u00e9videmment, il est essentiel de vous conformer \u00e0 votre budget.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La mandoline est un ustensile de d\u00e9coupe extr\u00eamement int\u00e9ressant. Elle permet notamment de donner forme \u00e0 vos principaux ingr\u00e9dients sans effort. Elle assure en effet la pr\u00e9cision des d\u00e9coupes, avec la possibilit\u00e9 d\u2019ajuster les \u00e9paisseurs en fonction de vos pr\u00e9f\u00e9rences. Fruits ou l\u00e9gumes, tout y passe. D\u00e9couvrez les crit\u00e8res \u00e0 prendre en compte pour choisir…<\/p>\n

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