{"id":2283,"date":"2021-03-10T11:47:57","date_gmt":"2021-03-10T10:47:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/?p=2283"},"modified":"2023-01-05T11:53:26","modified_gmt":"2023-01-05T10:53:26","slug":"pates-fraiches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/pates-fraiches\/","title":{"rendered":"R\u00e9ussir ses p\u00e2tes fra\u00eeches : pr\u00e9paration et cuisson"},"content":{"rendered":"<p>Faire ses propres pr\u00e9parations maison est de plus en plus demand\u00e9 car cela permet de tout faire soi-m\u00eame et surtout de savoir ce que l\u2019on pr\u00e9pare. Aujourd\u2019hui, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de vous montrer comment <strong>faire vos propres p\u00e2tes fra\u00eeches<\/strong>, comme les Italiens le font, pour que vous puissiez d\u00e9guster comme moi ce merveilleux plat qui fait toutes les occasions.<!--more--><\/p>\n<p>Au sommaire\u00a0:<\/p>\n<p><a href=\"#ingredients-pates-maison\"> Les ingr\u00e9dients pour les p\u00e2tes maison <\/a><br \/>\n<a href=\"#preparation-pates-fraiches\"> La pr\u00e9paration des diff\u00e9rentes p\u00e2tes <\/a><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"#confection-spaghetti-linguine-tagliatelle\">Pour faire des spaghetti, linguine, capellini, maccheroni, tagliatelle <\/a><\/li>\n<li><a href=\"#preparation-lasagnes-maison\">Pour faire des lasagnes <\/a><\/li>\n<li><a href=\"#preparation-raviolis\">Pour faire des ravioli <\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"#cuisson-pates-fraiches-maison\">La cuisson des p\u00e2tes faites maison <\/a><br \/>\n<a href=\"#recette-pates-fraiches\"> Avis Kitchen : la recette parfaite des p\u00e2tes fra\u00eeches <\/a><\/p>\n<h2 id=\"ingredients-pates-maison\">Les ingr\u00e9dients pour les p\u00e2tes maison<\/h2>\n<p>Les p\u00e2tes fra\u00eeches n\u00e9cessitent des <strong>ingr\u00e9dients simples<\/strong> que vous avez forc\u00e9ment chez vous. En effet, il vous faudra pour 4 personnes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><em>400 g de farine blanche<\/em>,<\/li>\n<li><em>4 \u0153ufs<\/em>,<\/li>\n<li><em>2 pinc\u00e9es de sel<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Comme vous le voyez, 1 personne n\u00e9cessite donc 100 g de farine, 1 \u0153uf et une pinc\u00e9e de sel. Vous pouvez alors <em>adapter la recette \u00e0 votre nombre d\u2019invit\u00e9s<\/em>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>6 personnes = 600 g + 6 \u0153ufs<\/li>\n<li>8 personnes = 800 g + 8 \u0153ufs<\/li>\n<li>10 personnes = 1 kg + 10 \u0153ufs.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si vous confectionnez vos p\u00e2tes italiennes pour plus de quatre personnes, je vous conseille de diviser la p\u00e2te en 2 p\u00e2tons \u00e0 la fois. Cela sera plus simple pour la suite de la recette\u00a0!<\/p>\n<h2 id=\"preparation-pates-fraiches\">La pr\u00e9paration des diff\u00e9rentes p\u00e2tes<\/h2>\n<p>Pour pr\u00e9parer correctement vos p\u00e2tes fra\u00eeches, vous allez avoir besoin de\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Un bol de pr\u00e9paration, aussi appel\u00e9 cul-de-poule,<\/li>\n<li>Un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, en bois de pr\u00e9f\u00e9rence,<\/li>\n<li>Un <a href=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/pates-fraiches\/\"><em>s\u00e9choir \u00e0 p\u00e2tes<\/em><\/a>,<\/li>\n<li>Une machine \u00e0 p\u00e2te ou des plaques \u00e0 raviolis.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vos ingr\u00e9dients sont pr\u00eats et il vous faut les peser. Quand c\u2019est fait, farinez l\u00e9g\u00e8rement votre plan de travail et mettez-y la farine en tas. <em>Creusez un puits et incorporez les \u0153u<\/em>fs ainsi que le sel.<\/p>\n<p>Battez les \u0153ufs dans ce puits \u00e0 l\u2019aide d\u2019une fourchette puis malaxez pendant 10 min ensuite votre <em>p\u00e2te aux \u0153ufs<\/em> pour <strong>former un p\u00e2ton<\/strong>.<\/p>\n<p>Emballez ce dernier dans du film plastique et placez au r\u00e9frig\u00e9rateur durant au moins une demi-heure. Ce repos au frais donnera la consistance parfaite \u00e0 la p\u00e2te fra\u00eeche pour une cuisson ensuite optimale.<\/p>\n<p>Maintenant, il vous faut les former et cela va d\u00e9pendre de la recette que vous voulez pr\u00e9parer.<\/p>\n<h3 id=\"confection-spaghetti-linguine-tagliatelle\">Pour faire des spaghetti, linguine, capellini, maccheroni, tagliatelle\u00a0:<\/h3>\n<ul>\n<li>Abaissez la p\u00e2te avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisser,<\/li>\n<li>D\u00e9coupez dans la longueur les <em>p\u00e2tes italiennes<\/em>,<\/li>\n<li>Laissez au repos sur un s\u00e9choir \u00e0 p\u00e2tes en les y d\u00e9posant une \u00e0 une.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous pouvez aussi\u00a0vous munir d\u2019une <strong>machine \u00e0 p\u00e2te<\/strong> car ses <em>cylindres<\/em> vont aplatir la p\u00e2te fra\u00eeche tandis que le <em>laminoir<\/em> d\u00e9coupera directement chaque p\u00e2te. C\u2019est beaucoup plus pratique car vous obtiendrez une homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 parfaite.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2774\" aria-describedby=\"caption-attachment-2774\" style=\"width: 254px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-2774\" src=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/MF_02182.jpg\" alt=\"machine a pates\" width=\"254\" height=\"254\" srcset=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/MF_02182.jpg 1500w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/MF_02182-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/MF_02182-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/MF_02182-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/MF_02182-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/MF_02182-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/MF_02182-400x400.jpg 400w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/MF_02182-1300x1300.jpg 1300w\" sizes=\"(max-width: 254px) 100vw, 254px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2774\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/ustensile-de-cuisine-3\/pates-raviolis-185\/machine-a-pates-16\/mallard-ferriere-machine-a-pates-lamineuse-lacor-814.html\">Machine \u00e0 p\u00e2tes lamineuse Lacor<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<h3 id=\"preparation-lasagnes-maison\">Pour faire des lasagnes\u00a0:<\/h3>\n<ul>\n<li>Se munir d\u2019une machine \u00e0 p\u00e2tes est indispensable ici,<\/li>\n<li>Passez la p\u00e2te par petit p\u00e2ton dans le cylindre avec la plus grosse \u00e9paisseur,<\/li>\n<li>Repassez la p\u00e2te plusieurs fois en r\u00e9duisant petit \u00e0 petit l\u2019\u00e9paisseur,<\/li>\n<li>Une fois de <em>fines p\u00e2tes obtenues<\/em>, laissez s\u00e9cher sur votre plan de travail farin\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"preparation-raviolis\">Pour faire des ravioli\u00a0:<\/h3>\n<ul>\n<li>\u00c9talez la <strong>p\u00e2te fra\u00eeche italienne<\/strong> avec votre rouleau \u00e0 p\u00e2tisser,<\/li>\n<li>D\u00e9posez ensuite celle-ci sur une <a href=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/ustensile-de-cuisine-3\/pates-raviolis-185\/plaque-a-raviolis-180\/mallard-ferriere-moule-a-raviolis-carres-170.html\">plaque \u00e0 ravioli<\/a> d\u00e9licatement en poussant la p\u00e2te dans chaque alv\u00e9ole,<\/li>\n<li>Aidez-vous \u00e0 nouveau du rouleau de p\u00e2tisserie en bois pour d\u00e9couper le surplus hors des alv\u00e9oles et finalisez le tout avec vos mains,<\/li>\n<li><em>Garnissez avec la farce<\/em> un c\u00f4t\u00e9 de la plaque \u00e0 ravioli et utilisez la p\u00e2te de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 pour recouvrir et former chaque raviolo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour faire toutes les autres p\u00e2tes italiennes (cavatelli, malloredus, orecchiette, fusilli, trofie), il vous faudra s\u00e9parer le p\u00e2ton en plus petits morceaux et r\u00e9aliser le tout \u00e0 la main.<\/p>\n<h2 id=\"cuisson-pates-fraiches-maison\">La cuisson des p\u00e2tes faites maison<\/h2>\n<p>Avant de cuire vos p\u00e2tes maison, n\u2019oubliez pas les laisser s\u00e9cher comme je vous l\u2019ai dit car cela les stabilise et les s\u00e9pare pour \u00e9viter qu\u2019elles ne se collent entre elles.<\/p>\n<p>La <em>cuisson des lasagnes<\/em> se fait comme vous feriez d\u2019habitude en confectionnant le tout dans un plat avec la technique par \u00e9tage\u00a0: p\u00e2te, garniture, p\u00e2te, garniture, p\u00e2te, fromage r\u00e2p\u00e9 ou b\u00e9chamel.<\/p>\n<p>Cuire les autres p\u00e2tes fra\u00eeches se fait en faisant d\u2019abord bouillir l\u2019eau et en y ajoutant du sel. Pour une <strong>cuisson homog\u00e8ne des p\u00e2tes<\/strong>, attendez vraiment l\u2019\u00e9bullition et ne rajoutez pas d\u2019huile. Mettez ensuite les p\u00e2tes italiennes dans l\u2019eau et laissez cuire pour <em>seulement 3 \u00e0 4 minutes<\/em> dans la casserole de cuisson\u00a0:<\/p>\n<figure id=\"attachment_2775\" aria-describedby=\"caption-attachment-2775\" style=\"width: 395px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-2775\" src=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DeBuyer_3501.18.jpg\" alt=\"casserole inox de buyer\" width=\"395\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DeBuyer_3501.18.jpg 2514w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DeBuyer_3501.18-1024x438.jpg 1024w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DeBuyer_3501.18-768x328.jpg 768w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DeBuyer_3501.18-1536x657.jpg 1536w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DeBuyer_3501.18-2048x876.jpg 2048w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DeBuyer_3501.18-500x214.jpg 500w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DeBuyer_3501.18-1300x556.jpg 1300w\" sizes=\"(max-width: 395px) 100vw, 395px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2775\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/cuisson-5\/casserole-37\/casserole-inox-162\/de-buyer-casserole-inox-primappety-783.html\">Casserole inox Prim&rsquo;Appety (voir prix)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>La cuisson est tr\u00e8s rapide et c\u2019est vraiment g\u00e9nial d\u2019obtenir votre propre plat de p\u00e2tes aussi rapidement.<\/p>\n<p>Servez-vous ensuite d\u2019une passoire pour \u00e9goutter d\u00e9licatement puis d\u2019une cuill\u00e8re adapt\u00e9e pour servir vos types de p\u00e2tes.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2776\" aria-describedby=\"caption-attachment-2776\" style=\"width: 261px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-2776\" src=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Triangle_587023501-2.jpg\" alt=\"cuillere a spaghetti\" width=\"261\" height=\"324\" srcset=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Triangle_587023501-2.jpg 1190w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Triangle_587023501-2-826x1024.jpg 826w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Triangle_587023501-2-768x953.jpg 768w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Triangle_587023501-2-403x500.jpg 403w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Triangle_587023501-2-1048x1300.jpg 1048w\" sizes=\"(max-width: 261px) 100vw, 261px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2776\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/ustensile-de-cuisine-3\/preparation-178\/cuillere-10\/triangle-cuillere-a-spaghetti-900.html\">Cuill\u00e8re \u00e0 spaghetti (voir prix)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<div style=\"background-color: rgba(237, 30, 121, 0.2); border-radius: 6px; padding: 25px;\">\n<h2 id=\"recette-pates-fraiches\">Avis Kitchen\u00a0: la recette parfaite des p\u00e2tes fra\u00eeches<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2188\" src=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/toque.png\" alt=\"toque de chef\" width=\"48\" height=\"48\" \/><\/h2>\n<p>Ce que j\u2019adore faire quand je pr\u00e9pare mes propres p\u00e2tes \u00e0 la maison, c\u2019est de remplacer, comme on me l\u2019avait conseill\u00e9, les 100 g de farine par 50 g de farine et 50 g de semoule de bl\u00e9 pour chaque personne. Cela donnera une <em>consistance plus \u00e9paisse<\/em> mais c\u2019est optionnel et c\u2019est selon le go\u00fbt de chacun.<\/p>\n<p>Ensuite, pour <strong>cuisiner mes p\u00e2tes<\/strong>, autant aller jusqu\u2019au bout du fait maison et faire ma propre sauce. J\u2019adore alors pr\u00e9parer\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Une <em>sauce bolognaise maison<\/em>,<\/li>\n<li>Une <em>carbonara<\/em> maison,<\/li>\n<li>Une sauce <em>arrabbiata<\/em> maison,<\/li>\n<li>Une sauce <em>pesto<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Je pr\u00e9pare chacune selon les personnes que je re\u00e7ois et leurs go\u00fbts et je vous avoue que la bolognaise est celle que mes enfants pr\u00e9f\u00e8rent\u00a0! Un peu d\u2019emmental r\u00e2p\u00e9 sur le dessus et hop c\u2019est d\u00e9licieux.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Faire ses propres pr\u00e9parations maison est de plus en plus demand\u00e9 car cela permet de tout faire soi-m\u00eame et surtout de savoir ce que l\u2019on pr\u00e9pare. Aujourd\u2019hui, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de vous montrer comment faire vos propres p\u00e2tes fra\u00eeches, comme les Italiens le font, pour que vous puissiez d\u00e9guster comme moi ce merveilleux plat qui fait&#8230;<\/p>\n<div class=\" [&hellip;]\"><a href=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/pates-fraiches\/\">Lire plus<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2284,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2283"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2283"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2283\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2777,"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2283\/revisions\/2777"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2283"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}