{"id":203,"date":"2017-02-13T20:39:57","date_gmt":"2017-02-13T19:39:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/?p=203"},"modified":"2017-02-16T15:49:32","modified_gmt":"2017-02-16T14:49:32","slug":"dessert-de-saint-valentin-tarte-creme-brulee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/dessert-de-saint-valentin-tarte-creme-brulee\/","title":{"rendered":"Dessert de Saint Valentin : Tarte Cr\u00e8me Brul\u00e9e"},"content":{"rendered":"

En cette veille de saint Valentin, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9cliner mon dessert pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 la cr\u00e8me brul\u00e9e <\/strong>en tarte (en forme de c\u0153ur, actualit\u00e9 oblige).<\/p>\n

Il faut savoir que je suis assez exigeante<\/span> d\u00e9\u00e7ue lorsque je commande ce dessert au restaurant, je m\u2019explique\u00a0: cr\u00e8me industrielle, cr\u00e8me pas assez \u00ab\u00a0brul\u00e9e\u00a0\u00bb\u2026<\/p>\n

Donc pour moi, une bonne cr\u00e8me brul\u00e9e est\u00a0 une cr\u00e8me prise (ni trop liquide, ni trop prise) et surtout un bon go\u00fbt de vanille <\/strong>(avec une vraie gousse de vanille gratt\u00e9e et non des ar\u00f4mes vanille)\u00a0!<\/p>\n

Le caramel<\/strong> doit \u00eatre croustillant et la cr\u00e8me froide. De plus, il doit \u00eatre bien \u00ab\u00a0brul\u00e9\u00a0\u00bb (ni trop pale, ni trop fonc\u00e9. Mr Conticini conseille de \u00ab\u00a0bruler\u00a0\u00bb la cr\u00e8me \u00e0 3 reprises afin d\u2019avoir une couche r\u00e9guli\u00e8re de caramel.<\/p>\n

Bref, j\u2019adore ce dessert alors c\u2019est normal que je sois pointilleuse, quand on aime\u2026<\/p>\n

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Tarte flan, tarte cr\u00e8me brul\u00e9e\u00a0: quelles diff\u00e9rences\u00a0?<\/h2>\n

– La p\u00e2te\u00a0:<\/h3>\n

Ici, tout d\u00e9pend si vous r\u00e9alisez les recettes dans les r\u00e8gles de l\u2019art ou si vous vous octroyez certains \u00e9carts.\u00a0 Dans les manuels de cuisine, la tarte au flan est r\u00e9alis\u00e9e avec de la p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong>, Mr Michalak r\u00e9alise une tarte au flan sans p\u00e2te\u2026 De mon c\u00f4t\u00e9, j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 ma tarte au flan avec la p\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong> de Philippe Conticini (voir la recette ici).<\/p>\n

Et la tarte cr\u00e8me brul\u00e9e se r\u00e9alise avec une p\u00e2te sucr\u00e9e.<\/p>\n

– La cr\u00e8me\u00a0:<\/h3>\n

Par contre ici, tout est diff\u00e9rent (\u00e0 part la gousse de vanille). La tarte au flan se compose de lait, c\u2019\u0153ufs de sucre et de Ma\u00efzena\u00a0qui va rendre la cr\u00e8me compacte et plut\u00f4t dense.<\/p>\n

La cr\u00e8me brul\u00e9e se compose de cr\u00e8me liquide (enti\u00e8re bien s\u00fbr), de gousse de vanille et d\u2019\u0153ufs et de sucre. Ici, ce sont les \u0153ufs et les jaunes qui vont permettre \u00e0 la cr\u00e8me de s\u2019\u00e9paissir. Ce qui donne une cr\u00e8me onctueuse<\/strong>, sous r\u00e9serve que la cuisson soit parfaite\u00a0!<\/p>\n

Assez parl\u00e9 des aspects techniques, place \u00e0 la recette.<\/p>\n

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La recette de la p\u00e2te sucr\u00e9e (Philippe Conticini)<\/h2>\n

Je me suis encore inspir\u00e9e de la recette de Mr Conticini en enlevant les zestes de citron que j\u2019ai remplac\u00e9 par de la f\u00eave Tonka.<\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour une tarte :<\/p>\n