{"id":193,"date":"2017-02-09T15:16:10","date_gmt":"2017-02-09T14:16:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/?p=193"},"modified":"2017-02-09T15:28:07","modified_gmt":"2017-02-09T14:28:07","slug":"tarte-au-flan-vanille-tonka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/tarte-au-flan-vanille-tonka\/","title":{"rendered":"Tarte au flan Vanille Tonka"},"content":{"rendered":"<p>Ce week-end, j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 une tarte au flan vanille Tonka. J\u2019ai ajout\u00e9 la <strong>f\u00e8ve Tonka<\/strong> \u00e0 la recette \u00ab\u00a0classique\u00a0\u00bb car elle apporte un go\u00fbt suave, qui se marie \u00e0 merveille avec la vanille.<\/p>\n<p>Pour la recette, je suis all\u00e9e voir ce que faisaient nos p\u00e2tissiers de renom\u00a0: Christophe Michalak, Christophe Adam, Christophe Felder \u2026 D\u00e9cid\u00e9ment, le pr\u00e9nom de Christophe est tr\u00e8s repr\u00e9sent\u00e9 chez nos <strong>grands p\u00e2tissiers<\/strong>\u00a0\ud83d\ude42<\/p>\n<p>J\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de m\u2019inspirer de la recette de <strong>Philippe Conticini<\/strong>. Il r\u00e9alise sa recette avec de la p\u00e2te feuillet\u00e9e, mais j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de la r\u00e9aliser avec une <strong>p\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong> pour le c\u00f4t\u00e9 gourmand.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Quelles sont les origines du flan p\u00e2tissier\u00a0?<\/h2>\n<p>Chaque pays a son flan p\u00e2tissier\u00a0m\u00eame si c\u00f4t\u00e9 recette, il y a des nuances:<\/p>\n<ul>\n<li>le <strong>Pastel de nata<\/strong> au Portugal\u00a0: base de p\u00e2te feuillet\u00e9e, forte teneur en sucre, et dessert individuel<\/li>\n<li>la <strong>Pinyin d\u00e0n t\u00e0<\/strong> en Chine\u00a0: base de p\u00e2te bris\u00e9e, lait concentr\u00e9, et dessert individuel<\/li>\n<li>la <strong>Custard tart<\/strong> en Angleterre : base de p\u00e2te bris\u00e9e, faible teneur en sucre et dessert \u00e0 partager<\/li>\n<li>la <strong>Tarte au flan<\/strong> en France : base de p\u00e2te bris\u00e9e, lait entier et dessert \u00e0 partager<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le premier \u00e0 avoir r\u00e9alis\u00e9 cette tarte est l\u2019Angleterre au Moyen \u00e2ge. En France, elle appara\u00eet en 1399 pour le couronnement d\u2019Henri IV. A cette \u00e9poque elle \u00e9tait connue sous le nom de Doucettys.<\/p>\n<p>Aujourd\u2019hui, elle fait partie des recettes classiques et incontournables de la <strong>p\u00e2tisserie Fran\u00e7aise<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>La recette de la p\u00e2te sucr\u00e9e (Philippe Conticini)<\/h2>\n<p>Il y a beaucoup de recettes de p\u00e2te sucr\u00e9e mais je vous conseille de prendre le temps pour r\u00e9aliser cette recette car elle fait une vraie diff\u00e9rence avec les autres recettes\u00a0!<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients pour une tarte\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>125 g de beurre mou<\/li>\n<li>40 g de poudre d&rsquo;amande<\/li>\n<li>120 g de sucre glace<\/li>\n<li>1 \u0153uf entier (50 g)<\/li>\n<li>2 pinc\u00e9es de sel fin<\/li>\n<li>Les zestes d&rsquo;un 1 citron<\/li>\n<li>1 gousse de vanille (fendue et gratt\u00e9e)<\/li>\n<li>210 g de farine T55<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans un saladier m\u00e9langez au fouet le beurre tr\u00e8s mou avec le sucre, la poudre d\u2019amande, la vanille gratt\u00e9e et les zestes de citron.<br \/>\nAjoutez alors l&rsquo;\u0153uf, puis, la farine et le sel pr\u00e9alablement m\u00e9lang\u00e9s.<br \/>\nMettez votre pr\u00e9paration dans un moule, filmez et laissez-le au frigo entre 3 et 4 heures afin que se d\u00e9veloppent un maximum d&rsquo;ar\u00f4mes (pour moi une nuit).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>La recette du flan p\u00e2tissier Vanille-Tonka (Philippe Conticini)<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients :<\/p>\n<ul>\n<li>330 gr de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li>\n<li>330 gr d\u2019eau<\/li>\n<li>2 gousses de vanille<\/li>\n<li>0.5 f\u00e8ve Tonka<\/li>\n<li>100 gr de sucre semoule<\/li>\n<li>50g de ma\u00efzena<\/li>\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n<li>2 jaunes d\u2019\u0153uf (20 gr)<\/li>\n<li>+ 50g de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 suppl\u00e9mentaire<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition le lait, l\u2019eau les gousses de vanille fendues et gratt\u00e9es ainsi que la f\u00e8ve Tonka (gratt\u00e9e).<br \/>\nDans un saladier, m\u00e9langez \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet le jaune d\u2019\u0153uf et l\u2019\u0153uf avec le sucre semoule, puis ajoutez la ma\u00efzena.<br \/>\nRetirez les gousses de vanille de la casserole puis versez 1\/3 du liquide chaud sur le m\u00e9lange \u0153uf+ sucre. M\u00e9langez \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet puis reversez dans la casserole et remettez le tout \u00e0 cuire pendant 1 min en fouettant \u00e9nergiquement.<br \/>\nPour un flan plus moelleux, ajoutez les 50 gr de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 puis mixez \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n<p>Filmer au contact (en ajoutant les gousses de vanille) et mettre au frigo (une nuit pour moi).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Montage et cuisson<\/h2>\n<figure id=\"attachment_195\" aria-describedby=\"caption-attachment-195\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-195\" src=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Pate-sucree-1024x543.jpg\" alt=\"Pate sucree\" width=\"1024\" height=\"543\" srcset=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Pate-sucree-1024x543.jpg 1024w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Pate-sucree-768x407.jpg 768w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Pate-sucree-500x265.jpg 500w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Pate-sucree.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-195\" class=\"wp-caption-text\">Pate sucree<\/figcaption><\/figure>\n<p>\u00c9taler la p\u00e2te sucr\u00e9e puis foncer un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie. Garnissez l\u2019appareil \u00e0 flan (en retirant les gousses de vanille au pr\u00e9alable) puis placer la tarte au cong\u00e9lateur pendant 1h.<\/p>\n<p>A la fin de ce temps de repos, pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160 \u00b0.<\/p>\n<p>Une fois le four chaud, faire cuire la tarte pendant 30-45 minutes (selon votre four).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Verdict\u00a0: je n\u2019\u00e9tais pas une grande fan de cette tarte (que j\u2019ach\u00e8te parfois chez le boulanger), mais cette recette est vraiment d\u00e9licieuse et l\u2019ajout de la f\u00e8ve tonka fait une vrais diff\u00e9rence.<\/p>\n<p>Elle a eu tellement de succ\u00e8s qu\u2019il n\u2019en est pas rest\u00e9\u00a0!<\/p>\n<p><span style=\"border-radius: 2px; text-indent: 20px; width: auto; padding: 0px 4px 0px 0px; text-align: center; font: bold 11px\/20px 'Helvetica Neue',Helvetica,sans-serif; color: #ffffff; background: #bd081c no-repeat scroll 3px 50% \/ 14px 14px; position: absolute; opacity: 1; z-index: 8675309; display: none; cursor: pointer;\">Enregistrer<\/span><\/p>\n<p><span style=\"border-radius: 2px; text-indent: 20px; width: auto; padding: 0px 4px 0px 0px; text-align: center; font: bold 11px\/20px 'Helvetica Neue',Helvetica,sans-serif; color: #ffffff; background: #bd081c no-repeat scroll 3px 50% \/ 14px 14px; position: absolute; opacity: 1; z-index: 8675309; display: none; cursor: pointer;\">Enregistrer<\/span><\/p>\n<p><span style=\"border-radius: 2px; text-indent: 20px; width: auto; padding: 0px 4px 0px 0px; text-align: center; font: bold 11px\/20px 'Helvetica Neue',Helvetica,sans-serif; color: #ffffff; background: #bd081c  no-repeat scroll 3px 50% \/ 14px 14px; position: absolute; opacity: 1; z-index: 8675309; display: none; cursor: pointer;\">Enregistrer<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce week-end, j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 une tarte au flan vanille Tonka. 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