{"id":185,"date":"2017-02-07T15:48:43","date_gmt":"2017-02-07T14:48:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/?p=185"},"modified":"2017-02-07T15:48:43","modified_gmt":"2017-02-07T14:48:43","slug":"crepes-de-sarrasin-a-la-guinness","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/crepes-de-sarrasin-a-la-guinness\/","title":{"rendered":"Cr\u00eapes de Sarrasin \u00e0 la Guinness"},"content":{"rendered":"<p>Pour la Chandeleur ce week-end pour accompagner les traditionnelles cr\u00eapes sucr\u00e9es, j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9e des cr\u00eapes de Sarrasin \u00e0 la bi\u00e8re, mais pas n\u2019importe quelle bi\u00e8re, de la Guinness.<\/p>\n<p>Le go\u00fbt particulier de cette bi\u00e8re procure \u00e0 ces cr\u00eapes une saveur malt\u00e9e tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/p>\n<p>Pour garnir ces cr\u00eapes, j\u2019ai simplement rajout\u00e9 une po\u00eal\u00e9e d\u2019oignons, lardons et champignons, surmont\u00e9 d\u2019un \u0153uf et de roquette.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Mais tout d\u2019abord, revenons sur les origines des cr\u00eapes\u00a0de Sarrasin, ou des galettes?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Les origines des galettes (ou des cr\u00eapes\u00a0?) de Sarrasin<\/h2>\n<p>La pr\u00e9paration des cr\u00eapes ou des galettes sont tr\u00e8s anciennes et surtout li\u00e9es \u00e0 la culture de son ingr\u00e9dient principal\u00a0: le Bl\u00e9 noir. Rapport\u00e9e en France suite aux croisades en Asie (au XIII \u00e8me si\u00e8cle), la culture de ce bl\u00e9 est exigeante et trouve une terre propice en raison de son climat\u00a0(\u00e0 la fois doux et humide): la Bretagne.<\/p>\n<p>D\u2019abord uniquement \u00e0 base de Sarrasin, elle a ensuite \u00e9t\u00e9 transform\u00e9e au d\u00e9bit du XX\u00e8me si\u00e8cle avec l\u2019arriv\u00e9e de la farine blanche de froment pour donner la cr\u00eape que l\u2019on connait aujourd\u2019hui.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Cr\u00eapes ou galettes, quelle diff\u00e9rence\u00a0?<\/h2>\n<p>Ici, tout est question de g\u00e9ographie\u00a0: il faut distinguer\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>la <strong>Haute Bretagne<\/strong> ou territoire Gallo (\u00e0 <strong>l\u2019Est<\/strong> d\u2019une ligne entre Vannes et Saint Brieuc)\u00a0: dans cette zone, le mot d\u2019ordre est la <strong>galette<\/strong>, mais attention, elle doit \u00eatre <strong>moelleuse<\/strong> et <strong>\u00e9paisse.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Les ingr\u00e9dients sont\u00a0: la farine de Sarrasin, le sel et l\u2019eau.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>la <strong>Basse Bretagne <\/strong>(et donc <strong>l\u2019Ouest<\/strong> de la r\u00e9gion)\u00a0: et ici, c\u2019est la cr\u00eape qui est cuisin\u00e9e mais attention, elle est <strong>fine<\/strong> et <strong>croustillante<\/strong>. Les ingr\u00e9dients sont diff\u00e9rents, il y a bien \u00e9videmment de la farine de sarrasin, un peu de farine de froment, du lait et des \u0153ufs.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Donc en apprenant, toutes ces choses, je me rends compte que ma recette se rapproche donc plus des Cr\u00eapes car elles sont fines et croustillantes, m\u00eame si les ingr\u00e9dients sont un peu diff\u00e9rents. Je renomme donc ma recette en cr\u00eapes de Sarrasin \u00e0 la Guiness\u00a0\ud83d\ude09<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>La recette des cr\u00eapes au Sarrasin et \u00e0 la Guiness<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>J\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 la p\u00e2te la veille afin de la laisser suffisamment reposer.<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients pour une quinzaine de grosses cr\u00eapes<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>La p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes\u00a0:<\/h3>\n<ul>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 5 \u0153ufs battus<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 35 cl de lait<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 35 cl de bi\u00e8re Guinness<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 100g de beurre fondu<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 120 g de farine de sarrasin<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 60 g de farine tout usage<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 1,5 cc de levure chimique<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 3 cc de sucre<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 huile v\u00e9g\u00e9tale pour la cuisson<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Commencer par m\u00e9langer les \u0153ufs, le lait, la bi\u00e8re et le beurre.<\/p>\n<p>D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, m\u00e9langer la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter progressivement le m\u00e9lange liquide en remuant \u00e9nergiquement pour qu\u2019il n\u2019y ai pas de grumeaux.<\/p>\n<p>Couvrir et laisser reposer une heure minimum.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Une fois la p\u00e2te repos\u00e9e, rectifier le m\u00e9lange \u00e9ventuellement si la p\u00e2te est un peu trop \u00e9paisse avec du lait.<\/p>\n<p>Faire chauffer la po\u00eale \u00e0 cr\u00eape et badigeonner d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale. Une fois la po\u00eale bien chaude, verser une louche de la p\u00e2te et cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que les bords de la cr\u00eape soient dor\u00e9s. La retourner et la cuire pendant une minute de plus.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>La garniture\u00a0:<\/h3>\n<ul>\n<li>200g de lardons<\/li>\n<li>\u00bd oignon<\/li>\n<li>5 champignons de paris<\/li>\n<li>50g de fromage fondu (type St Moret ou Vache qui rit)<\/li>\n<li>2 cs de lait<\/li>\n<li>300g de roquette<\/li>\n<li>\u0153ufs<\/li>\n<li>Sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Faire revenir les oignons (pr\u00e9alablement \u00e9minc\u00e9s) et les lardons sans une casserole.<\/p>\n<p>\u00c9mincer les champignons et les ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/p>\n<p>Rajouter le fromage fondu et le lait, gouter et rectifier l\u2019assaisonnement.<\/p>\n<figure id=\"attachment_188\" aria-describedby=\"caption-attachment-188\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-188\" src=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Cr\u00eape-au-Sarrasin-1024x576.jpg\" alt=\"Cr\u00eape au Sarrasin\" width=\"1024\" height=\"576\" srcset=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Cr\u00eape-au-Sarrasin-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Cr\u00eape-au-Sarrasin-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Cr\u00eape-au-Sarrasin-500x281.jpg 500w, https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Cr\u00eape-au-Sarrasin.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-188\" class=\"wp-caption-text\">Cr\u00eape au Sarrasin<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Montage<\/h3>\n<p>Mettre ce m\u00e9lange sur les cr\u00eapes, disposer d\u00e9licatement un \u0153uf au centre de chaque cr\u00eape puis refermer chaque cr\u00eape en laissant un carr\u00e9 au niveau de l\u2019\u0153uf.<\/p>\n<p>Faire cuire au four \u00e0 180\u00b0 (pr\u00e9alablement pr\u00e9chauff\u00e9), environ 8 minutes. Le temps de cuisson varie selon votre four,\u00a0 le jaune doit \u00eatre coulant.<\/p>\n<p>Garnissez les cr\u00eapes de roquette, d\u00e9gustez\u00a0!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Verdict\u00a0: ces cr\u00eapes de sarrasin \u00e0 la Guinness sont excellentes, je recommande cette recette pour des cr\u00eapes sal\u00e9es. La garniture est aussi classique et l\u2019ajout de roquette permet \u00e0 l\u2019ensemble d\u2019\u00eatre moins\u00a0\u00ab\u00a0lourd\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>A tester\u00a0: des cr\u00eapes sucr\u00e9es avec de la farine de ch\u00e2taigne\u00a0??<\/p>\n<p><span style=\"border-radius: 2px; text-indent: 20px; width: auto; padding: 0px 4px 0px 0px; text-align: center; font: bold 11px\/20px 'Helvetica Neue',Helvetica,sans-serif; color: #ffffff; background: #bd081c  no-repeat scroll 3px 50% \/ 14px 14px; position: absolute; opacity: 1; z-index: 8675309; display: none; cursor: pointer;\">Enregistrer<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour la Chandeleur ce week-end pour accompagner les traditionnelles cr\u00eapes sucr\u00e9es, j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9e des cr\u00eapes de Sarrasin \u00e0 la bi\u00e8re, mais pas n\u2019importe quelle bi\u00e8re, de la Guinness. Le go\u00fbt particulier de cette bi\u00e8re procure \u00e0 ces cr\u00eapes une saveur malt\u00e9e tr\u00e8s agr\u00e9able. Pour garnir ces cr\u00eapes, j\u2019ai simplement rajout\u00e9 une po\u00eal\u00e9e d\u2019oignons, lardons et&#8230;<\/p>\n<div class=\" [&hellip;]\"><a href=\"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/crepes-de-sarrasin-a-la-guinness\/\">Lire plus<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":187,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":192,"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185\/revisions\/192"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/187"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kitchen.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}